真正的“重慶”雞公煲

也許大家都知道重慶雞公煲，卻不知道雞公煲不是來自重慶，是一名叫張重慶的上海人創作的，不過今天這道家常版的雞公煲，是由我這個重慶人做的🤗

用料  

真正的“重慶”雞公煲的做法  

1. 原料如上圖，幹筍提前半天先泡發

2. 醬料先調好，比例如下
   豆瓣醬：黃豆醬：甜麵醬 ：蠔油 2:1:1:1
   五香料：香葉，八角，桂皮，茴香，花椒…（五香料我的原則就是有啥用啥😄適量就行）

3. 倒入適量清油，下入冰糖炒出焦糖色

4. 雞肉很新鮮，我就沒有焯水了，直接下鍋煸炒，炒至雞皮微微焦黃起卷

5. 加入之前調好的醬料和準備好的五香料翻炒均勻，並以此倒入適量生抽調味，少許老抽上色。

6. 下入之前準備的一半的洋蔥，翻炒均勻，剩下的一半快起鍋前再加，因為燉久了洋蔥會軟，雖然好吃但不夠好看。

7. 翻炒均勻後，就加入開水，沒過雞肉還要多一些（因為還需要下幹筍，汁多一點更好吃）這裡一定注意是開水，如果是冷水會引起肉質收縮，雞肉不容易燉軟頓爛（為了肉質更軟爛，我個人會在這個步驟加上一點醋，一點點就足矣，不喜歡吃那麼軟的也不喜歡醋味的可以忽略）

8. 待水第二次開後加入幹筍，接下來就是無盡的燉煮，大約半小時，中途要注意翻動，不然容易粘鍋。

9. 燉煮得差不多了，加入剩下的一半洋蔥，翻炒！
   最後一步就是嚐嚐鹽味，一般來說像我那樣調配醬料是不需要額外加鹽的，如果吃的重口可以適當加點鹽。
   大火收汁！加入靈魂香菜！起鍋！

小貼士

1.醬汁的比例，豆瓣醬：黃豆醬：甜麵醬：蠔油2:1:1:1
2.加入開水，不是冷水，使雞肉更容易燉的軟爛入味。