超細膩超軟瑞士捲

配方是28*28的量，我自己是25*35的量，150度30分鐘+160度3分鐘。

毛巾面：
（原）鹽1，糖5，粉 56克，澱粉9克
（巧）溫水70，可可粉20，油40克，粉50，糖55

用料  

超細膩超軟瑞士捲的做法  

1. 先將油和奶攪打均勻，將其乳化。
   
   再篩入麵粉，“Z”字劃拌均勻。

2. 加入蛋黃，“Z”字劃拌均勻，如圖流動感。

3. 糖分三次加入蛋白打發，並加入檸檬汁，打發至溼性發泡（蛋白有彎鉤）。

4. 1/3蛋白糊加入蛋黃糊翻拌均勻後全部倒回蛋白糊，翻拌均勻（蓬鬆細膩的狀態）。

5. 倒入鋪了油紙的烤盤中，表面刮平，輕磕幾下，震掉表面大氣泡。
   （鋪油紙，底部油紙，直接烤盤）

6. 放入預熱好的烤箱內150度30分鐘（覺得嫩可以調到160加3分鐘）

7. 底部油紙：出爐後輕磕幾下，震掉熱氣，晾涼脫模。
   
   鋪油紙：出爐後輕磕幾下，從烤盤中取出放在烤網上晾涼。
   
   烤盤：出爐後輕磕幾下，倒扣在烤網上晾涼。

8. 底下油紙撕掉，正面朝下鋪在新的油紙上，一端45度切。

9. 打發淡奶油

10. 將淡奶油（如圖）塗抹在蛋糕片上

11. 由下自上捲起，卷緊了包在油紙內放入冰箱冷藏半小時以上定型。
    附卷法（網圖）

12. 取出切片

13. 每一片都用一小片油紙包起來

14. 仿山姆瑞士捲成功

15. 蛋糕吃在嘴裡綿密潤口，組織細膩柔軟。

小貼士

25*35:
蛋5 低粉75 油62.5 奶62.5 糖62.5 淡奶油315 糖20