素食鳳梨酥

普通的鳳梨酥黃油的油分很大，吃了肯定容易胖。。
蛋奶素的鳳梨酥，不用黃油，美味很健康~
我的配方做出來是18個，大家可以自行增減分量~

用料  

素食鳳梨酥的做法  

1. 先做鳳梨餡。
   冬瓜去皮去瓤，切成小塊，放進料理機打成泥。
   取出放在紗布裡，捏去水分，保留冬瓜纖維，冬瓜水丟棄。

2. 菠蘿去皮切塊，用刀剁成粗顆粒的泥狀。

3. 熱平底鍋，匯入菠蘿泥和冬瓜泥，中小火炒到水分收幹轉小火，加入冰糖和麥芽糖，繼續翻炒。

4. 大概要這麼炒個20幾分鐘，直到鳳梨餡顏色變深變黏膩，像果醬一樣，，盛出放涼，再放進冰箱涼一涼

5. 隨後就做酥皮，
   蛋黃加入鹽和糖打勻，繼續攪打到顏色變白，體積變大

6. 分次邊攪打邊加入橄欖油，由少加到多，每次加入等到油脂被蛋黃完全吸收再加下一次，全部加完之後再攪打打一會兒就好了

7. 輕輕加入低筋麵粉，是蛋黃醬與粉充分混合，此時可能麵糰還是無法成型，所以加入牛奶繼續按壓，是完全融合。

8. 取出鳳梨餡，開始包啦~
   用擀麵杖把一團麵皮壓實擀平擀薄，鳳梨餡放在麵皮一側，然後輕輕將麵皮蓋起，收口，壓緊連線處，有模具的的壓入模具，沒有模具的在稍稍整形一下就好啦~

9. 全部包好，烤箱預熱170度，考25-30分鐘，表皮上色呈金黃色就好了~
   出爐不要馬上吃，最好放置一夜，等酥皮吸收鳳梨餡的汁水，變酥軟，才最好吃~

小貼士

1.我因為沒有模具，所以推薦用擀麵皮的方式包鳳梨酥，這樣，既不會露陷，表皮不容易破，包起來也容易包，形狀也漂亮~