【拔絲地瓜】yyds！！保姆級炒糖技巧！地瓜愛好者一定要試試

作為一名深度紅薯愛好者，什麼紅薯粥，紅薯湯，蒸紅薯，烤紅薯，全都從小就會做

但是拔絲紅薯，總是拔絲失敗，今天突然下決心想認真研究一下熬糖技巧，總結出來一個適合小白的，僅供參考，有什麼不足歡迎各路大佬指正

翻了好多教程都是小火慢慢炒糖，但是我不知道為啥，炒了好多次，每次香油色還沒出來，就直接打回原形，乾燥的白砂糖。。。文末附翻車圖哈哈

失敗了好多次，炒最後沒耐心了，我直接開大火炒，結果糖不但沒焦，還成功了，後來又炒了一次，還是成功，於是，本三十八線不知名小廚的第一個菜譜誕生啦哈哈哈哈哈

趁熱吃！！！

用料  

【拔絲地瓜】yyds！！保姆級炒糖技巧！地瓜愛好者一定要試試的做法  

1. 紅薯紫薯都是中等個頭，洗淨去皮，滾刀切塊，備用

2. 起鍋燒油，五成熱下鍋，可以先放一塊試探一下，滋滋冒小泡差不多就可以了

3. 中小火慢慢炸，一定要有耐心，火太大容易外邊焦了裡邊還沒熟

4. 炸到外皮金黃，裡邊發軟即可，撈出控油備用

5. 【敲重點了！！】水糖比例基本是1:1，一大勺水一大勺糖，（可以再滴幾滴油，一兩滴白醋，讓絲不易拉斷，也可以不加）

6. 敲重點！！【大火！大火！】大火直接燒到冒大泡，到冒小泡，小泡變少，繼續炒，又開始冒小泡，就可以下地瓜了，過程很快，中途適當攪拌一定要順著同一個方向攪拌

7. 差不多這個狀態下鍋，然後離火，迅速抖鍋將地瓜翻均勻，完成！！

8. 我這次糖炒得有點少了，不夠裹滿地瓜，就放個區域性圖吧哈哈，下回補上全圖

9. 另附翻車圖，淡黃色沒炒出來，直接炒成砂糖