洋芋蒸菜 - 土豆愛好者一定要試一下

在老家，洋芋蒸菜老少都愛。

記得在冬天，有些同學會帶一點蒸菜來學校，給關係好的分幾口，那是獨屬於童年的香味。

蒸菜只是個名字，我老家這麼叫，鄰縣也有叫洋芋擦擦，洋芋qunqun的，做法都大同小異，但一樣的好吃！

用料  

洋芋蒸菜 - 土豆愛好者一定要試一下的做法  

1. 洋芋擦成粗絲，加入麵粉攪拌。
   最後成這種效果：盆底無干麵粉，土豆絲不溼噠噠。
   
   傳統的做法是擦成扁絲，那樣更好吃。但我沒有扁的擦板。傳統的扁擦板現在很難買到了。

2. 紗布洗淨，鋪在蒸架上。
   
   強烈建議鋪紗布，不然洗鍋會洗到懷疑人生。

3. 拌好麵粉的洋芋絲均勻鋪在紗布上，上汽蒸10分鐘。
   
   南方的土豆比較容易熟，10分鐘就夠了。
   北方澱粉含量高的土豆，可以蒸12分鐘。

4. 蒸熟後，立馬拿起筷子，在鍋裡就把結塊撥開，不然等涼了就不好撥開了。

5. 切蔥花，蔥花體積是一個土豆的一半。
   
   鍋裡放油，多放點好吃。
   
   不用特別熱，倒入蔥花翻炒，＋鹽＋花椒，炒出香味。
   
   蔥不能少，少了提不了味。
   也不能太多，多了喧賓奪主，土豆的香味就引不出來了。

6. 炒出蔥香之後，＋蒸菜。
   炒勻，把小結塊弄開，出鍋。

7. 喜歡吃辣的，可以調點油潑辣子，攪勻。
   吃吧，別客氣！
   
   

小貼士

剛蒸熟，要把小塊弄散。

只放鹽和花椒，其它調料都不要。

成品是蔥和土豆的清香味。