拔絲地瓜🍠

用料  

拔絲地瓜🍠的做法  

1. 首先準備2個地瓜，洗淨去皮

2. 將地瓜切成1-2cm大小的顆粒

3. 切好用清水洗淨撈出備用，這一步主要是去掉地瓜多餘的澱粉

4. 控幹水份後加一勺白醋抓勻，這一步的目的是防止表面氧化變黑

5. 抓均勻後加入一小把土豆澱粉攪拌均勻，靜置2分鐘備用，目的是讓澱粉吸收紅薯表面的水份

6. 2分鐘後再次加入少許幹澱粉拌勻，只有經過2次掛粉才能保證紅薯不回軟，注意下鍋炸前儘量把澱粉篩乾淨些，不然成品炸出來都是厚厚的一層粉不美觀

7. 開始準備輔料，碗中加入白糖60g，加入溫開水60g，水和糖的比例1:1，攪拌均勻融化備用

8. 開始製作地瓜，首先把鍋燒熱後加油，然後開大火將油燒至6成熱，將掛好的紅薯依次入鍋，然後轉中小火炸熟炸透，炸好後控油備用

9. 再次將鍋燒熱，然後將調好的糖漿下鍋，大火燒開後轉小火熬製，當糖漿熬至香油色沒有大泡也沒有小泡之後直接將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻，要快速

10. 盤裡先鋪一層白糖，少量，出鍋裝盤即可，當紅薯稍微冷卻後用筷子夾住拔出糖絲

小貼士

成品圖片中的拔絲效果還不是很明顯，因為糖比例當時只下了50g，經過改良後建議用60g，口感很脆，甜而不膩
炒糖這一步很重要，火候一定要控制好才能有拔絲效果