一滷仙®焦糖拔絲地瓜

這道菜想必都不陌生，小的時候爸爸就會經常做的一道甜品美食。做法其實也都大同小異，關鍵是熬製焦糖的功夫。

用料  

一滷仙®焦糖拔絲地瓜的做法  

1. 地瓜去皮切塊吧，備用。鍋中倒入1000g玉米油，熱鍋，七分熱的時候下入地瓜塊，炸至繃皮焦黃，盛出控油淋幹，放涼備用。

2. 冰糖和白糖6:4的比例，加入少許清水混合製作焦糖。先放少許玉米油起鍋，加入混合後的糖。熬製焦色，出氣泡，滴水成線就是最佳的火候。

3. 倒入涼透的炸地瓜，迅速翻炒，使每一塊地瓜均粘滿糖色，倒出裝盤即可。

小貼士

燒菜，還是應該領會精神，不能完全照搬菜譜，可以有自己發揮的空間，百樣人燒百樣味，找到屬於你們家人的味道就夠了，鍋鏟之間，存乎一心，起心動念都是為了家人，味道自然差不了。難的是火候，不好教，中國人的體質是講究適量的，抓中藥就是如此，體格好的人可能吃兩袋，體格差的半袋，個體上是有很大差異的。講究適量是中國人獨有的智慧，還請細細體悟。

那些規定了定量，規定了炒多少下，用時多長時間，貌似很科學很精確，實際上是漏洞百出。就是都一模一樣，也做不出一樣的味道，這是對菜的理解不同，有的人可以成為大廚師，有的人連家常菜也做不好。原因就是道次意識的不同，廚師對菜理解的底線才是平常人理解的極限，怎麼放在一起比？這叫道不同。其實道還是那個道，不增不減，只是我們體悟還在路上，有的離道近些，有的遠些，這就是鴻溝天塹般的差距，放在商業上也是一樣的道理吧。