地瓜《拔絲地瓜》

拔絲地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。

用料  

地瓜《拔絲地瓜》的做法  

1. 低油溫炸地瓜（滾刀塊），至金黃

2. 留底油加入水和糖熬至拔絲狀

3. 下入地瓜塊翻勻，撒芝麻。

小貼士

食用時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，所以叫拔絲，由於剛拔出來絲的地瓜非常的熱，一般要預備一碗涼水（也可用其他涼飲料）蘸一下，使糖絲變硬，以便於把絲拉斷入口（也起到降低表面溫度的作用）。拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於土豆、蘋果、山藥甚至冰塊等（好廚網）。