【拔絲地瓜】兩種方法做拔絲地瓜，輕鬆就能拔！

一說到甜口的北方菜，絕對少不了拔絲的大名。這種先油炸再裹糖漿的做法，熱量再高也讓人慾罷不能，而且地瓜、山藥、蘋果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就請東北小姐姐姜嫋嫋來嘮嘮拔絲的門道，用糖油、糖水兩種方法，教你輕鬆掌握！

用料  

【拔絲地瓜】兩種方法做拔絲地瓜，輕鬆就能拔！的做法  

1. 地瓜切滾刀塊，油溫燒到五六成熱，下地瓜炸10分鐘至內裡炸透、表面金黃；

2. 糖油版：鍋中留一點底油，加糖（糖和油的比例是4：1），保持中火不斷攪拌至糖融化；

3. 看到糖漿由白色慢慢變成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均勻讓地瓜均勻裹上糖漿即可；

4. 糖水版：白糖加水（糖和水的比例為3：1），開中火加熱，糖煮化後糖漿逐漸從大泡變成密集的小泡，顏色也由透明色變成透明琥珀色；

5. 取筷子蘸糖漿放入水中判斷是否變脆，一旦變脆快速下入地瓜翻炒裹漿，最後撒熟白芝麻，吃的時候過一下涼水即可。