🔥從來沒失敗過的拔絲地瓜（看不到地瓜塊兒的拔絲地瓜）🔥

做拔絲地瓜從來沒有測量過白糖和水的重量及比例，從來也沒有失敗過！

用料  

🔥從來沒失敗過的拔絲地瓜（看不到地瓜塊兒的拔絲地瓜）🔥的做法  

1. 可能是由於暖冬的原因吧！老公買回來一個特大號的紅薯，將近3斤重。

2. 切下1／4,去皮，切成滾刀塊。

3. 鍋裡倒入適量的油，油燒到八成熱時倒入1／2的紅薯塊，中火炸制。

4. 炸至呈金黃色後撈出控油。

5. 不粘鍋底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。

6. 加入1炒勺涼水。

7. 開大火，時不時地晃動鍋底，保證鍋底受熱均勻。（千萬不要用炒勺或者筷子攪拌，這是導致糖漿翻砂的主要原因）
   當糖水煮制沸騰之後，再大火煮2分鐘。後改小火慢慢熬製。（時不時地晃動鍋底）

8. 這是在熬糖過程中，鍋內發生的不同變化。
   糖漿漸漸地變黃，泡也越來越小了，聞起來有一股糖焦的氣味兒。
   用筷子蘸糖漿，看看是否能拉出絲。

9. 能拉出絲後關火，（一定要先關火）再倒入地瓜塊，用筷子快速翻動，使地瓜塊兒均勻地沾上糖漿。

10. 盤底薄薄地抹上一層油。
    當地瓜塊均勻地粘上糖漿後盛入盤中。
    

11. 用筷子蘸上鍋底的糖漿，拉出絲。（糖漿的溫度過高時是拉不出既晶瑩發亮又粗壯的絲的。這時用筷子不停地將糖漿向上挑起，待糖漿的溫度稍降下來，用筷子拉一下試一試，如果拉出的絲是晶瑩發亮的，就用筷子挑一筷頭，快速地將絲纏繞到紅薯塊兒上）
    如果糖漿變涼變硬的話，開小火熱一下鍋底，當糖漿融化後，再次拉絲纏繞到紅薯塊上。
    反覆重複這個動作，一直到糖漿沒有為止。

12. 又脆又甜，而且放幾個小時都不會融化！
    一起來吃吧！

13. 一起來吃咯！

14. 孩子們吃完之後成了一個鳥巢😂

小貼士

1.在熬糖漿的過程中，千萬不要用炒勺或者筷子進行攪拌，這是導致糖漿翻砂的重要原因。
2.在將紅薯塊倒入鍋中後，最好用一雙筷子來翻動紅薯塊，以防翻砂（根據個人的經驗，用炒勺或者叉子翻動很容易引起糖漿翻砂）。
3.糖漿的溫度過高時拉出的絲既細又不晶瑩。只有等到糖漿的溫度稍微下降後，拉出的絲才會既晶瑩發亮又粗壯，吃起來才會脆脆的。
4.鍋底剩的糖漿涼了之後，加熱→拔絲→加熱→拔絲～反覆重複這兩個動作，一直到糖漿用完為止。