紅燒肉，酥爛不膩入口即化

紅燒肉是肥叔的此生最愛也是最拿手的菜餚，可以說為了燒好紅燒肉不知道嘗試了多少各種各樣的方法和配方，而最終最合肥叔口味的，就是下面這道燒法。

五花肉可以用帶皮和不帶皮的，都沒問題，按個人喜好來，如果帶皮，則需要先處理一下豬皮，不帶皮則可以略過頭兩步。

用料  

紅燒肉，酥爛不膩入口即化的做法  

1. 食材準備如圖。

2. 五花肉洗淨，用廚房紙擦乾水分。
   鐵鍋不放油，將豬皮朝下放入，開火灼燒豬皮直至豬皮表面微焦，這一步可以去除沒有清理乾淨的豬毛，以及去除豬皮帶有的腥臊味。

3. 灼好的豬皮如圖所示，將肉放入水池，用鋼絲球將豬皮洗刷清理乾淨。

4. 切成2-3公分見方的大塊。

5. 五花肉塊冷水下鍋，加入大蔥段，薑片，以及料酒4大勺(60ml)。
   開火煮沸保持5分鐘，並撇去浮沫。

6. 撈出肉塊置於漏勺瀝水(注意！不要過涼水)，否則會肉質收縮發緊。

7. 炒鍋下少許底油(不用多，五花肉本身會出油)。
   下入冰糖，不熟練的話可以保持小火加熱，待油溫慢慢變高，用炒勺將冰糖輕輕砸碎，並緩緩攪動保持糖液均勻受熱融化。

8. 如圖所示，冰糖加熱到呈棗紅色並大量密集冒泡時，是最佳的狀態。

9. 迅速將肉塊倒入鍋中，並改中大火快速翻炒，使肉塊均勻掛上糖色。

10. 加入八角香葉桂皮大料，或五香粉2小勺代替，炒出香味後，改小火加入紅燒醬油/老抽10-15ml，並翻炒均勻，使醬油的香氣激發出來。

11. 加入足量熱開水沒過肉塊，將一頭大蒜去除外皮洗淨放入鍋中(可選，不喜可不加)。
    大火煮沸後改微小火（保持水面微微翻滾的程度即可），蓋上鍋蓋燜煮50分鐘。
    如果不能很好把握火候，建議中途可多看幾次以免燒乾。

12. 50分鐘後，揭開鍋蓋改大火收汁，同時放入生抽1大勺調味，淋入料酒1大勺，收濃湯汁即可裝盤。

13. 撒上小蔥花點綴，一碗香噴噴的紅燒肉就完成了。

14. 五花肉肥瘦層次分明，瘦肉酥爛不柴，肥肉肥而不膩入口即化，豬皮軟糯膠彈細膩綿密，混著湯汁拌入米飯，香得口水直流。

小貼士

想要瘦肉不柴，兩個關鍵點：
1、除一開始焯水外，中途加水一定要放熱開水，肉塊不要接觸涼水，否則就肉質收緊變柴；
2、起鍋前再放鹽或生抽調味，過早放入也會讓肉質收緊變柴。