紅燒肉入口即化肥而不膩

今早，偶然讀到了東坡先生的《贊豬肉》一詩，詩歌雖然沒出名，東坡肉卻流芳百世，加之兒子的軟磨硬泡，索性今天就做一道我們大東北的紅燒肉吧，借東坡先生的詩裝點一下門面。
       然而，夠買五花肉卻成了一個難題，受疫情影響，家門口的生鮮超市斷貨，於是長途跋涉了2公里才選到了合適的食材，揹著走回家時，兒子已餓暈在廁所👷

用料  

紅燒肉入口即化肥而不膩的做法  

1.        選擇豬五花肉一條。先不切。
          鍋微微火燒熱，拿豬皮那邊在鍋上蹭，把豬皮燙出泡，還能燙掉豬毛。
          放涼水裡煮開2分鐘（水裡放10克料酒)，撇去浮沫，撈出後過一遍溫水。
          PS. 豬五花、燙豬皮、煮一會兒，這些都是豬肉軟糯的關鍵所在！這是我的廚師舅舅教我的祕籍哦。

2.   投過水的豬肉切成3釐米左右見方的塊。

3.        蔥切片，蒜用刀拍一下。

4.        將33克冰糖搗碎，我家是大塊多晶冰糖，所以搗了一下，如果是單晶的小塊冰糖就不用搗了。

5.        鍋中放10克油，冰糖扔裡，開小火，不停吧啦。感受那種冰糖逐漸融化，粘稠，上色的過程。

6.        直到熬出這種焦糖色，迅速把肉塊扔裡。必須迅速，再熬下去就火大了，有苦味！

7.        翻炒，翻炒，肉上就掛上了糖色，這是成品色澤紅亮的關鍵。
          掛上糖色後就把蔥薑蒜、辣椒、花椒、香葉扔鍋裡，翻炒。

8.        翻炒幾下後倒5克老抽，10克生抽，10克料酒（拿瓶子轉一圈大約就是10克)，繼續翻炒幾下。

9.        加開水，一次加夠，中間就不允許添水了，必須加開水，這也是保證肉質軟爛的關鍵！
          小火燉上一個小時。
          當水剩下到鍋裡肉的高度的一半多的時候開始大火收汁，開鍋蓋不停翻炒，嚐嚐味道，淡的話就少加點鹽。
          關火，蓋上鍋蓋再燜個三五分鐘。

10. 端盤子的時候看到了抖臀效果，duang duang duang, 好有成就感！

小貼士

這裡說一下，如果時間有限，也可以使用高壓鍋，先在爐灶上燉20分鐘，放高壓鍋裡壓20分鐘，再放灶上大火收汁也行。