鮮香軟糯 肥而不膩 入口即化 祕製紅燒肉

紅燒肉是非常普通的美味佳餚，很多人都會做，而我做的紅燒肉，鮮香軟糯、肥而不膩、色澤光鮮，讓人垂涎欲滴。這其中是有祕訣的，是我自己不斷摸索，反覆總結出來的。凡是吃過我做的紅燒肉，都是讚不絕口、拍案叫絕。
     減肥的明天的事兒，今天吃完再說吧😀😀

用料  

鮮香軟糯 肥而不膩 入口即化 祕製紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨，切成方塊。

2. 準備蔥、姜、桂皮、八角。桂皮大，就掰成小塊。

3. 鍋內放油，用勺子將冰糖敲成小塊，炒糖色。

4. 糖融化，出現大泡，轉小火炒。

5. 當大泡變小泡時，糖色顏色變深紅色，迅速將肉倒入鍋內。此步驟一定要小心，沿著鍋邊，用勺子將肉推入，防止糖色迸濺，燙傷。

6. 大火翻炒，使糖色包裹每個肉塊。

7. 肉翻炒均勻後，放入蔥、姜、八角、桂皮，繼續翻炒。

8. 倒入生抽。

9. 料酒

10. 老抽。

11. 炒均勻後，放入雞精，倒入開水，水要沒過肉。

12. 大火燒開後，撇去浮沫。

13. 將肉倒入沙鍋。用麵粉和麵，搓成長條，將沙鍋四周封起來，防止漏氣。這一做法，類似壇肉，只留一個小孔排氣，有燜燒的功效。這是祕製的關鍵所在，燉出來的肉更加鮮香軟糯。

14. 小火慢燉兩小時，一小時左右放鹽調味。放早了，影響肉熟。

15. 紅燒肉鮮香軟糯，肥而不膩，色澤光鮮，讓人垂涎欲滴。

16. 來碗米飯，開造😜

小貼士

1、紅燒肉一定要選五花肉，肥瘦相間，不柴。
2、炒糖色要注意火候，避免炒糊，味道發苦。
3、炒糖色時，要小心迸濺。
4、一定要用沙鍋慢燉，這就是祕製的訣竅，關鍵所在，成品與其它鍋具做的不一樣，絕對是完勝。有興趣試試，一定會被驚豔到。
5、如果沒有沙鍋，按照步驟操作，也可以吃到鮮香美味的紅燒肉，但比沙鍋燉的要稍遜一籌。
6、炒完肉以後，一定要加開水。因為肉經過翻炒，溫度較高，加開水，與其溫度接近，內部結構不會發生太大變化，更容易熟。如果加涼水，冷熱交替，不容易熟，還會影響肉的口感。