肥而不膩/入口即化/濃油赤醬的祕製砂鍋紅燒肉

用料  

肥而不膩/入口即化/濃油赤醬的祕製砂鍋紅燒肉的做法  

1. 準備食材：五花肉多個100克沒問題，其他用料請嚴格按方子的用料來做，五花肉再多的話，其他調料要加量。注意事項：1⃣️加入啤酒和水後湯汁顏色會變淺，不要擔心。2⃣️燉好肉收汁過程中如果覺得顏色淺🉑️加適量醬油補色。3⃣️最後一步再放鹽，燉出來的肉比較嫩另外避免過鹹，最後的湯汁比較濃稠，口味根據自己鹹淡掌握。

2. 五花肉切方塊，冷水下鍋燒開撇去浮沫，洗淨瀝乾水分。鍋內放少許油，小火將五花肉兩面煎出油，呈金黃色出鍋。（用不粘鍋）
   
   

3. （用砂鍋）     炒糖色：必須是水➕油➕冰糖，一個都不能省略，加了水的糖色不容易焦。三種同時放入鍋中，🚩🚩小火小火邊攪拌邊炒至棗紅色。不要心急，顏色不到位紅燒肉顏色不紅，炒過頭會發苦。 炒到棗紅色立即關火倒入紅燒肉➕蔥薑蒜八角花椒香葉翻炒均勻。（這一步是防止有小夥伴操作不熟練糖色炒焦）                    

4. 倒入糖色攪拌均勻後，開小火加幾滴白酒加1/3勺醋煸炒去腥，然後倒入燉肉調料：1勺老抽➕1勺生抽➕一勺豆腐乳汁➕一勺蠔油。🚩🚩我用李錦記的紅燒醬油和味極鮮醬油，顏色比較紅亮，用其他品牌的醬油可能上色會有不同。

5. 加入料汁後小火燉上色，湯汁比較少約兩三分鐘即可，攪拌防止焦底。

6. 倒入一罐啤酒，倒入2碗開水，不要加冷水，肉會腥味，水3:肉1的量，這個水量也不是絕對的，供參考。

7. 燒開後撇去浮沫，加蓋小火燉1.5小時，按下計時器。

8. 時間到，開蓋收汁

9. 咕嘟咕嘟咕嘟…開蓋的一瞬間，香氣撲鼻😋

10. 收好汁根據自己的口味加鹽➕雞精調味

11. 出鍋裝盤

12. 拍個視訊，顏色紅亮，濃油赤醬，滿足紅燒肉的所有特徵。