陝西風味肉夾饃

菜譜摘自滷煮鮑魚的新浪部落格 僅為個人收藏用

用料  

陝西風味肉夾饃的做法  

1. 臘汁肉製作方法
   肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）

2. 將調料用料包包好備用

3. 五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫

4. 下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
   5-6）：轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成

5. 白吉饃的製作方法：
   麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水

6. 揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋溼布或保鮮膜）

7. 醒發至麵糰一般大左右

8. 分份後表面刷少許油松弛15分鐘

9. 將鬆弛好的麵糰搓成長條

10. 用擀麵杖擀開

11. 將面片對摺

12. 從一側捲起

13. 將收尾壓在下面製成餅坯

14. 將做好的餅坯鬆弛10分鐘

15. 將餅坯擀成圓形薄片

16. 幹鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖

17. 將烙好的饃放在烤網上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）

18. 將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻

19. 夾入做好的饃中製作完成

小貼士

**臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然後開蓋小火燉煮30分鐘完成
**臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏儲存，長時間冷凍儲存）
**白吉饃烙好後入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好後外酥裡軟