從來沒有做過麵食的南方妹子,這次來做陝西的小吃,肉夾饃。
對於麵食,南方妹子確實不那麼在行,可以肉食還是相當不錯的,比如肉夾饃裡面包的肉,做出來味道不要太好。
南方妹子做麵食,就是感覺不到揉麵到什麼程度較合適,像我北方的朋友,揉麵根本就不會在乎放了多少ml的水,是邊揉邊加,不管是面還是水還是酵母,都沒有量化,全部都是憑感覺。而我們在做麵食的時候,喜歡量化,把麵粉多少酵母都少,克數都要很準確的,反而這樣越做不出好的麵食。
揉麵在於手感,多實踐實踐就知道了,水一定要慢慢加,不是全部一起倒進去。
做這個肉夾饃,小美去找了很多的方子,又是酵母、有是泡打粉、又是小蘇打、又是鹼的,昏了!昏了,咋這麼複雜。為了搞清楚他們分別的作用,找了好多的資料,最後決定只放酵母就夠了,在傳統的肉夾饃裡面,傳統的陝西做法,應該也不會放那麼多的東西,那個時候條件也不允許的呀!!
看到路邊的投肉夾饃,有時間總會買一個來吃吃,對於這種小吃,有不知道能繼承多久。
等小美以後有能力了,尋遍全國特色路邊小吃,記錄下他們的故事。若干年以後也不至於只存在回憶裡。
確實也有連鎖的小吃店,也不知是心裡作祟還是怎麼的,總覺得味道不是那麼喜愛。
可能這種小吃要在路邊,我們才會覺得美味。
現在越來越注重衛生,想吃又不能去隨便買,自己動手是最好不過的了,有些東西並沒有那麼難,難的是沒有動手做之前。
中國菜,分了很多菜系,但有很多東西是想通的,我想很多年以後,只有中國菜這一個菜系了,全國的菜都綜合在一起了,這是必然趨勢吧!
所有的人都在無形改變著,尋找著屬於自己的味道。
當肉夾饃做好之後,馬上感嘆!這是吃過最好吃的肉夾饃,咬一口肉汁就順著手流下來,趕緊去找個盤子接著吃。
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香料(姜、蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒)
調料(老抽、醬油、冰糖、鹽)
用料
肉用料 | |
五花肉 | |
香料明細請看簡介處 | |
調料明細請看簡介 | |
白吉饃用料 | |
普通麵粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
溫水 | 250ml |
南方妹子的新手《傳統陝西肉夾饃》的做法
肉做法:五花肉切小段,在沸水中煮出浮沫,撈出肉備用。
把所有香料準備好備用,香料(姜、蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒)。
我是用的電高壓鍋燜肉,所以肉去浮沫之後放在電高壓鍋的內膽裡,然後放入香料、並加入調料(老抽、醬油、冰糖、鹽)。在鍋中注入與肉齊平的清水。
電高壓鍋按牛肉牛腩功能鍵(沒有這個功能的選時間較久的功能),然後等待美味。
電高壓鍋跳至保溫模式後,拔電等待鍋裡溫度降低,倒出肉在炒鍋中,開中火繼續熬煮,我加了幾個雞蛋進去,想吃滷蛋了。
熬至鍋中的水剩一半為止。
白吉饃做法:麵粉500克,酵母5克,放在大碗中,250ml的溫水慢慢加在碗中,用筷子攪拌成須裝(這裡沒有加到250ml的水)。
用手揉麵至表面光滑蓋上保鮮膜,發酵至1倍大即可,(揉麵要慢慢加水一邊揉一邊加)。
面發酵好以後,繼續揉,把面裡面的空氣排除,手能明顯感覺到麵糰的柔軟,然後分成直徑5釐米左右的麵糰(手握雞蛋的大小)。在麵糰上刷一層油,然後搓成長條,擀成片狀。
把面片捲起來,垂直用手掌壓下去,再用擀麵杖擀平,白吉饃胚就做好了
(做好的饃胚鬆弛5-10分鐘,鬆弛時間根據天氣的溫度來定,夏天就鬆弛5分鐘,冬天10分鐘)。
熱鍋,不需要放油,先是大火燒至鍋熱,然後放入白吉饃,轉中火,慢慢煎至兩面微焦即可。
前面的準備,就是為了這一刻的到來。
用料:肉汁、白吉饃、生菜(青椒、香菜)
做法:肉取一些出來,剁爛,生菜切細與肉混合。白吉饃切開(不要切斷),放入調好的肉和青菜,即可享用啦。
小美比較愛吃生菜,所以放生菜。原始的肉夾饃應該是放得青椒,那種不辣的青椒,香菜是近代人自己改編的吧!
我用500克(1斤)麵粉做了11個白吉饃。
先做肉還是先做饃這個請隨意哈,我是同時進行的,我把肉在鍋裡燉了,就開始做白吉饃。成品欣賞
成品欣賞
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小貼士
肉汁小貼士:
1、關於香料家裡有什麼就放什麼,能放就放進去,但是大蔥建議不要省。
2、調料的量,根據肉的量來定,我這個老抽2勺、醬油2勺,勺子是一般喝湯的白勺。冰糖不要放太多,幾小顆就行。
3、如果沒有電高壓鍋的,直接在灶臺上燜,時間至少是2小時以上。
4、我在換鍋之後,加了幾個雞蛋進去,剛好可以吃滷蛋。
5、在買肉的時候,建議買肥肉偏多的肉,煮主來不膩的,親們請放心。
6、在白吉饃還未做好之前,肉要一直處於保溫狀態,不然肉涼了,豬油會凝固的。
7、香料我用蒸布包起來的,這個請隨意。
白吉饃小貼士:
1、用溫水是因為酵母在既定的溫度裡面,才會發生反應,如果是夏天用清水就可以了,我做這個的時候,室溫還不是很暖和。
2、關於揉麵的水量,親慢慢的新增,如果覺得250ml的水不夠,可再新增的。
3、關於發酵,不用發酵至2倍大,1倍大的就足夠了,原因嘛!!忘記了。
4、長條搓得越長,擀扁後卷出來的褶皺越多。
5、煎的時候,一定要中火,不然表面是好了,裡面還沒熟呢,一定不要用鏟子去壓餅,還有要記得翻面。
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