宅在家裡,囤了一些豬腿肉本來想做蒜泥白肉,可是看了半天,覺得更想吃的是肉夾饃。
用料
麵粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
溫水 | 200 |
鹼面 | 一點 |
食用油 | 2大勺 |
豬腿肉 | 400克 |
花椒 | 適量 |
姜 | 適量片 |
丁香 | 6粒 |
八角 | 3個 |
花椒 | 8克 |
香葉 | 3片 |
香果 | 1個 |
桂皮 | 2段 |
小茴香 | 8克 |
鹽 | |
生抽 | |
老抽 | |
白砂糖 | |
鹽 |
正宗陝西口味兒肉夾饃—小高姐的方法的做法
做法麵餅
溫水化開酵母,在一個和麵盆裡放入麵粉和鹼面,食用油,簡單攪拌混合,然後匯入酵母水,注意水不要太多,面要做的稍微硬點簡單和成麵糰後,蓋上蓋子或是保鮮膜,醒面鬆弛20分鐘
揉麵成光滑麵糰,蓋上蓋子或是保鮮膜,進行發酵,發酵至一半,不要全部發酵成蓬鬆組織,麵糰發酵擴大差不多一倍即可。
簡單揉麵排氣,簡單用手捋成長條,厚度大概就是手掌能夠剛好握住。
直接用手扯成劑子,一個劑子大概是一個拳頭大小,方法就是雙手捏住面,夠一個手掌後,扯斷成一個劑子,大概最後是9-10個劑子。
將劑子放在袋子裡或者是盆裡蓋上蓋子,防止麵糰變幹。取出一個劑子,從中間向上和下兩個方向擀到底排氣,成一個長條狀。
然後從上到下摺疊兩次,成一個小的長方形,轉90度,窄的一邊朝上,繼續上下擀到底,排氣,摺疊。然後搓成一個圓餅。
所有劑子都這樣完成圓形的劑子擀成圓餅狀,放入鍋中開始烙,鍋裡不放油,一面微微變黃後,翻面。
然後蓋上鍋蓋,小火烙,直到兩邊都變成微微的黃色,蓋上蓋子一共差不多7-8分鐘。兩邊都變的黃色後,取出。
開始說肉的做法
肉洗乾淨,用花椒水、鹽和涼水浸泡一夜,淅出血水。然後用乾淨涼水再煮一次。
我這裡合併了,直接用鹽和花椒水一起和肉煮了。肉要切成塊,稍大一點的塊。
香料粉:配料中從丁香開始到小茴香,放在一起打成粉,會更香。把肉撈出並洗乾淨。
砂鍋中或是鑄鐵鍋加油,放入薑片(8片)和糖,炒糖色,放入肉塊,翻炒直至肉塊都上了糖色。倒入香料粉攪拌均勻,然後加入開水沒過肉。加入鹽和生抽,嘗一嘗口味,再接著放入老抽,和鹽,最終調味要稍微比一般做菜鹹一點。
煮開除去浮沫後,轉小火燉2個小時以上。
烙好的燒餅用刀要在餅邊平切,不全部切開,儘量往裡面切深點。
肥瘦都切一點,剁碎,加一點湯汁,用刀送入餅內,開吃。
小貼士
先做肉,肉燉上之後再烙餅,適量剛剛好
這個方子做的肉真的太香了。
菜譜還是視訊更直接,寫出來好累