炒菜下面條夾饃都超好吃的陝西肉臊子

這是我偷師老於的攔臊子全記錄，疫情原因不能親自回去教學，需要的可以儲存收藏哈❤️

用料  

炒菜下麵條夾饃都超好吃的陝西肉臊子的做法  

1. 肥肉切1cm見方的丁，瘦肉切丁稍小一些，鍋中不放油，放入肥肉，中大火熬出油後轉中小火慢熬，至肥肉四周微微焦黃（切不可熬過頭）

2. 加瘦肉丁轉中火，不斷攪拌，此時油會從渾濁逐漸變得清澈，清澈後轉中小火，加入姜、八角、草果、桂皮、香葉、幹辣椒（整根放進去，不要切）、老抽（至上色）、醋，燒出香味

3. 加入十三香，攪拌後記錄此時的油麵高度*

4. 加入開水半壺，加蓋中火燒30分鐘以上（火力大小要保證湯汁處於較大波浪的翻滾狀態，如圖所示）
   燒至稍高於此前的油麵高度*時，加入鹽（稍多，作為醬汁要稍鹹一些），繼續燒3-5分鐘，關火

5. 盛至無油無水的乾淨盆中，使肉完全浸泡在油內，放入冰箱冷藏，取用時注意使用幹勺幹筷，防止臊子變質長黴。

6. 配上手擀麵味道真的絕絕子，誰吃誰知道