陝西美食臘汁肉夾饃(白吉餅的製作)

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。
        另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”。於是就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
        今天就給大家分享一下家庭版白吉餅的做法。

用料  

陝西美食臘汁肉夾饃(白吉餅的製作)的做法  

1. 依次在盆中加入麵粉，白糖，泡打粉，攪拌均勻。(加入白糖的目的是為酵母發酵提供營養，泡打粉可以讓做出來的餅更加鬆軟)

2. 另拿一隻小碗，放入酵母粉，用30℃左右的溫水化開(如果直接倒入麵粉中，會有小顆粒，影響口感)

3. 分次倒入準備好的溫水，把麵粉拌成絮狀，然後加入食用油

4. 將面絮揉成一團，醒10分鐘

5. 拿出醒好的麵糰放到案板上揉光滑，再醒半個小時

6. 肉夾饃白吉餅用半發麵更好吃，醒發半個小時後，變成圖中的樣子，用手按下去會慢慢反彈

7. 分成大小均等的劑子(根據個人習慣，可大可小，圖中為100克一個)，然後用手繼續揉麵劑子，要想餅好吃，不能偷懶，要揉到位

8. 分好的面劑子搓成圖中的蝌蚪形狀

9. 用擀麵杖擀開

10. 順勢從大頭開始卷，一邊卷一邊抻，將尾部壓在下邊

11. 這是卷好的餅胚，通過卷出來的餅層次分明

12. 用擀麵杖擀開，儘量擀中間

13. 電餅鐺熱鍋不用刷油，放入麵餅

14. 每面烤3分鐘即可出鍋

15. 準備好已經滷好的臘汁肉，臘汁肉一定要用老滷汁滷，滷好後放一晚上更入味

16. 拿出一塊五花肉剁成沫

17. 劃開白吉餅，夾上剁好的肉末

18. 澆上滷汁，可以剁一點青椒一起夾進去更好吃(第一個黃色的是加了玉米麵粉的，減肥人士可以吃)