西安肉夾饃除了外地朋友愛吃,本地人也喜歡,和涼皮冰峰被稱為“三秦套餐”,隨著各種成本的增加,忽然成為吃不起的美食,而且外面的肉太少。
花幹雞蛋是窮學生時期的美食,到現在都佔據半壁江山,真是平民美食。
用料
五花肉 | 500克 |
老冰糖 | 15克 |
油 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 2塊 |
花椒 | 20粒 |
白芷 | 3片 |
良姜 | 3塊 |
草果 | 1個 |
肉蔻 | 1個 |
生薑 | 3片 |
大蔥 | 1/2根 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 1克 |
西安肉夾饃的做法
涼水放肉和肉皮,再放生薑蔥和料酒,開始飛水
飛水的功夫把小顆粒的大料放進調料盒,當然你的調料盒大了就全部放進去
水開就用筷子在肉上多扎幾下,這樣方便血水快速出來,滷的時候也方便入味,最後用溫水把肉沖洗乾淨
鍋裡放冰糖倒油炒糖色
糖色炒好放肉煎至八面金黃再倒開水
放大料再放點老抽調色,中小火燒開,小火慢燉40分鐘左右
半小時後我還蒸幾個雞蛋和鵪鶉蛋,這個蒸5分鐘左右就可以了,因為一會還要在鍋裡滷
雞蛋和花幹放進去,加鹽調味,小火滷15~20分鐘分鐘左右,時間允許就泡一小時以上或者一晚再吃更入味
肉剁碎,饃從中間切開加進去,記得灌點肉湯
花幹雞蛋,肉皮夾進去,再灌點肉湯,簡直絕絕子
西安肉夾饃不夾青椒,就是這原汁原味才好吃,青椒放進去就串味了,當然你愛吃也可以放
小貼士
1.餅子做法翻看主頁菜譜,做過的友友都說好吃
2.也可以多滷點,調料也要相應增加,每次吃的時候加熱一下方便,但不能冷藏時間太長
3.家庭製作有什麼大料就放什麼,鹽稍微出頭點,不是說:好廚師一把鹽嗎
4.炒糖色炒好記得加熱水,不然爆鍋很危險
5.肉最好別太瘦,真的不香,五花肉最好