陝西肉夾饃之孜然辣椒炒肉夾鍋盔

肉夾饃可以說是陝西美食的一個標籤了，但其實陝西的肉夾饃不只臘汁肉夾饃這一種。

還有孜然肉夾饃、鍋盔牙子（像月牙一樣口感薄脆的鍋盔夾的臘汁肉）、嗯還有肉夾饃（饅頭夾有放紅色辣椒面炒制的肉丁），但是第三個屬於關中部分地區家庭會做的且幾乎沒有賣的。

今天這款呢其實縮寫就是孜然肉夾饃或者孜然夾饃哈哈哈😂，其實在關中很多地方都有賣的，印象最深還是高中食堂裡的（因為是需搶購且算是學生早餐裡比較奢侈又好吃的食物了），只是並沒有成為一個標籤。

用料  

陝西肉夾饃之孜然辣椒炒肉夾鍋盔的做法  

1. 1.取適量麵粉，在小碗內放入適量酵母粉用40度溫水泡發2分鐘，同用適量溫水化開糖；
   2.將酵母水與糖水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，麵粉成為絮狀開始揉麵，若水不夠繼續加溫水，揉成粗製麵糰後用保鮮膜封住面盆進行醒發；
   3.約兩小時後成為馬蜂窩狀即可烙餅。

2. 1.將發好的麵糰進行揉制排氣，切成小塊，擀成薄餅；
   2.在電餅鐺上下兩面刷少許油，開上下火，放入生餅胚子，中間可開啟電餅鐺看上色情況，兩面上色均勻如圖所示，即熟了。
   ps：吃的時候用電餅鐺再烤一下，就會皮酥裡軟哦。

3. 備好所需的材料，肉切小片，線椒切小丁，蔥姜切末，蒜切片（本人喜歡青蒜所以加了青蒜）

4. 熱油爆香蔥末、薑末、蒜片、八角、桂皮、香葉（留少許蔥末蒜片後用）；

5. 先加肥肉扁出豬油再加瘦肉，肉色泛白加入料酒，翻炒均勻後加入生抽、老抽、孜然，翻炒均勻；

6. 加線椒丁，翻炒均勻加青蒜及剩餘的蔥末、蒜片，翻炒均勻加入孜然、鹽、少許糖，出鍋前加入雞精；
   ps：因為要夾鍋盔，所以孜然辣椒炒肉需要偏鹹一些，可以嚐嚐比正常炒菜味道鹹些就可以，就是那種你明顯可以嚐出鹹但你能承受也覺得好吃的那種，不是鹹死人不償命那種哈哈哈。

7. 成品

8. 哈哈，就是這樣夾著吃，特別爽，關中人好這口之一。