肉夾饃是陝西關中地區最常見的小吃,在西安街頭巷尾隨處可見,看那咕嘟在鍋裡的臘汁肉和著麥香的白吉饃讓過客忍不住咽口水。對於遠離家鄉曾經在外求學的我,經常會思戀這道小吃,曾經只要聽見同學告訴我哪裡有肉夾饃就會不辭辛苦的去吃。後來工作、結婚,漸漸地離家越來越遠,對於家鄉的美食就變成了一種深深記憶。記得在懷孕的時候,孕吐特別嚴重,經常是喝口水都會吐,每次我都會一邊強忍著翻江倒海的胃運動一邊想著家鄉的各種小吃(那種餓而無法進食的感覺,你懂的!)。尤其是涼皮➕肉夾饃。隨著孩子的出生,也越來越愛上了做美食,漸漸地學會了許多屬於家鄉的食物,也漸漸地學會了去做各種各樣不同的飲食。對於每一種食物都帶有特定的記憶和味道,讓我去回味、去複製……
用料
雪花粉 | 300克 |
油 | 8克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 1克 |
溫水 | 120克 |
陝西小吃-肉夾饃之白吉饃的做法
麵粉、鹽、乾酵母混合均勻,加入植物油和水,揉成麵糰(如有廚師機,直接交給它)將麵糰放在案板上,用力揉直到表面光滑充滿彈性。(白吉饃的面和的比做餃子面硬一些比麵條軟一些)
揉好的麵糰分成6份,蓋上溼籠布,鬆弛15分鐘。(重要的事情說一遍:不用像做麵包一樣發酵)取一個鬆弛好的麵糰,用手搓、捏成如圖所示一頭粗一頭細的長條。(麵糰君在減肥瘦身請注意手的力度,如果回縮,再鬆弛一會,再繼續)
用擀麵杖從細的一頭向粗的一頭擀開(麵糰君被擀成薄片:))
從粗的一頭向細的一頭捲起,最後的收尾壓在麵糰下面(哈哈都列隊整齊,接受檢閱)天熱別忘了“自拍”後蓋籠布:)
用手掌把麵糰壓扁,然後用擀麵杖擀成圓餅狀。所有小麵糰全擀成圓餅狀了。(麵糰君變形~~)
變形成功,準備到鍋裡去……
饃烙好啦!!夥計把肉端上來
將帶皮五花肉切成大塊,冷水下鍋放花椒焯出血水後,將肉撈出。
在鍋裡放入冰糖,花椒,大料,桂皮,白芷,橘皮,幹辣椒,姜,蔥段,再加老抽,生抽,紹興花雕,加清水直到完全沒過肉。大火煮開後轉小火,加蓋,燉至肉酥爛。還可以加雞蛋,豆腐皮。(通常燉完的滷汁放在保鮮碗裡凍在冰箱裡,下次滷肉時候,適當加料即可,定期回鍋)剁肉
來,到碗裡來……等待小主品嚐
也可加滷肉蛋加青椒香菜等,味道更美。吃一口肉夾饃,如果再配一份涼皮,那就“嫽扎咧”!