炎炎酷暑,酸酸辣辣的菜餚,能立刻喚醒胃口,今天就給大家奉上一道酸湯黃魚柳,酸爽可口又開胃潤燥。拆骨切片的黃魚柳,配上蛋皮與粉皮,用傳統淮揚燜燉工藝烹製,加入貴州酸湯,湯羹色澤豔麗,肉質滑嫩,好吃的不要不要的。
用料
黃魚 | 1000克 |
鹽 | 3克 |
白糖 | 少許 |
雞粉 | 3克 |
白胡椒粉 | 3克 |
生粉 | 適量 |
雞蛋 | 4個 |
綠豆粉皮 | 3張 |
魚高湯 | 適量 |
蔥薑末 | 少許 |
貴州酸湯 | 30毫升 |
芹菜末 | 20克 |
紅油 | 少許 |
水澱粉 | 適量 |
【酸湯黃魚柳】大師級酸湯魚,哪不舒服治哪裡!的做法
黃魚去頭,從脊背開刀,片下魚肉,去除肚襠的刺,再去皮,切成魚柳;
魚柳加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、料酒抓勻,最後加水澱粉抓到上筋;
熱鍋,加少許油,倒入蛋液,轉動鍋,等到凝固,取出,蛋皮就做好了;
把它切成菱形片,綠豆粉皮也是一樣切成菱形片;
水沸後,分別把粉皮和蛋皮焯水,去除豆腥味和多餘的油;
油溫上來,下魚柳滑鍋,等魚柳變白,通透了就可撈出;
鍋中留底油,爆香蔥末,倒入魚高湯,再加粉皮、蛋皮、貴州酸湯,攪勻後加糖、雞粉、胡椒粉調味;
最後下黃魚,加點紅油,勾芡,來點芹菜末,酸湯黃魚柳就做好了。