私房酸湯魚

這道私房酸湯魚不僅可以喝湯，還可以吃魚肉，湯汁用來配米飯更美味！魚肉口感超級鮮美，湯汁超級濃香，真的是太完美了！而最妙的就是：這道菜做起來並不難哦！

用料  

私房酸湯魚的做法  

1. 將魚去鱗和內臟，洗淨。將魚肉沿著魚骨整片剃下，魚肉斜切成片，備用

2. 將魚骨切塊，備用

3. 準備好四川泡菜（含泡菜罐頭汁），備用

4. 將魚肉放入盆內，加入薑片（5克）、水澱粉（用40克水與20克澱粉製成水澱粉）、雞蛋清、料酒（5克）、鹽（3克）和白胡椒粉（2克），充分攪拌均勻

5. 將魚肉醃製20分鐘

6. 鍋內熱油，將幹辣椒、泡菜、泡菜罐頭汁、白醋（15克）一起放入鍋內，翻炒1分鐘左右盛出備用

7. 鍋內再次小火熱油，放入薑片（10克）爆香，將魚骨放入鍋內進行煎制

8. 將魚骨煎至魚肉變白，兩面逐漸呈現金黃色

9. 將魚骨煎至魚肉變白，兩面逐漸呈現金黃色

10. 將炒好的泡菜底料放入鍋內，小火燉煮2分鐘

11. 鍋內放入白醋（10克）和鹽（5克），關蓋小火燉煮至湯汁變成明顯的白色

12. 將魚骨和泡菜底料撈出，放進湯碗底部

13. 將醃製好的魚肉放入鍋內，小火燉煮1分鐘左右

14. 在魚肉六成熟的時候，放入牛肉粉（3克）和白胡椒粉（3克），燉煮至魚肉全熟

15. 煮好的湯汁呈現奶白色，魚肉變白全熟，即可出鍋，擺盤

16. 將魚肉和湯汁一起倒入盛有湯底（泡菜底料及魚骨）的湯碗中，一道無敵鮮美又營養的私房酸湯魚就做好啦！

小貼士

1.魚湯可以變成奶白色的關鍵之處就在於湯底的製作，煎制魚骨是核心。煎制的目的是通過高溫充分釋放魚肉內的蛋白質，從而使蛋白質更容易融於水，經過熬煮就會逐漸使湯汁變成奶白色，而且味道非常鮮美
2.白醋可以去腥解膩，所以這道菜如此美味的另一個祕訣就是在炒制泡菜和燉煮的時候放入了適當比例的白醋
3.我這裡用的泡菜就是超市裡可以買到的罐裝泡菜，幾元錢一罐，量剛好做一份酸湯魚。喜歡四川酸菜的朋友也可以適量加一些在泡菜底料裡面，口感也非常好
4.魚的種類不限，大家可以按需選購，但是儘量選擇活魚或者鮮魚，以保證口感