超下飯燒黃魚 | 大口吃魚，超大口吃飯，這個夏天哪會沒胃口

你會如何形容一道好吃的菜？

「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百萬種，但對我來說，最好吃的媽媽菜一定是「再給我盛一碗飯吧！」

孩子似乎總是不愛吃飯的，十有八九都會覺得飯沒味道。孩子嘛，自然是喜歡吃進嘴裡的每一口都有滋味，受不了米飯的清淡。以至於幼時還有個壞習慣，喜歡把米飯含在嘴裡，抿出淡淡的甜味才能下嚥。

不過，要是遇上真正「下飯」的菜，一切都不存在了。所謂「下飯」，就是吃菜下飯，汁水還能拌飯，簡言之就是吃得連汁兒都不剩。最常見的就是番茄炒蛋。剛出鍋，番茄和雞蛋都不夠有魅力，先用大鋼勺舀兩勺橙紅酸甜的湯汁，拌著米飯，呼嚕嚕直下一碗，壓根不需吃菜。紅燒肉也是下飯好手，濃油赤醬，把米飯都變得妖豔了。

要說到夏日限定，那一定非一道紅燒黃花魚莫屬。

對小孩子來說，那時的每一次吃魚，都有可能是成長的轉折點。相比起吃肉吃菜，吃魚總是有頗多規矩，比如魚子不能吃，吃了會變笨；魚尾不能吃，吃了會卡刺。所以，哪一天倘若被允許獨立自主地吃魚，說明你長大了一點點。

這麼看來，黃花魚算是「孩童友好型」魚，因為肉多刺少，吃起來才沒那麼多規矩。

黃花魚怎麼做都是好吃的。可以油炸、清蒸，還能晒乾成黃魚鯗，最討喜的當然還是紅燒。記得以前媽媽習慣先把黃魚炸一下，炸到表皮酥香，再淋進鹹甜適口的醬汁，把風味一點點燜進魚身。等出鍋，筷子尖一挑，白嫩的蒜瓣魚肉抖落開充盈的香氣。通常魚肉總帶些腥氣，並不是拌飯佳品，偏偏燒黃魚一點沒有，紅亮的汁水敷在每一粒米上，唯有魚的鮮香。

今天要教大家做的「私房燒黃魚」經過了一些改良。不用炸，改用煎，我還會教你們獨門的「煎魚不粘鍋大法」哦，拿走不謝。正好夏天，懶人自然也是希望一步到位，所以燒魚的時候也能加入大把蔬菜、豆子，你喜歡的一切。

魚肉肥美，滋味豐美，入口彷彿還能聽到媽媽在耳邊說「慢點吃，小心骨頭」的唸叨。如果她正好在你身邊，不如也為她再添一碗飯吧！

用料  

超下飯燒黃魚 | 大口吃魚，超大口吃飯，這個夏天哪會沒胃口的做法  

1. 黃花魚事先讓賣家處理好，我們洗乾淨，在魚身抹上鹽，放在冰箱冷藏醃2個小時。

2. 擦乾水分，在魚身斜切幾刀，同時準備一口炒鍋，大火加熱。

3. 油溫八成熱時，先放薑片，再在魚身上拍一層澱粉，放入鍋中兩面煎熟。

4. 魚煎得差不多了，放入花椒、辣椒、還有蔥、蒜和蘑菇。

5. 然後開始調味，撒入白糖、料酒還有蒸魚豉油，然後澆入沒過魚身一半的開水，中火燉上10~15分鐘，中途翻面一次。

6. 最後根據情況收收汁就可以了。

小貼士

-煎魚不粘鍋祕籍大公開-

❖  魚身拍鹽醃製2~3小時是為了讓魚出水，讓魚肉更緊緻，醃完的魚除了要擦乾水分，也是為了把多餘的鹽擦去。

❖  油鍋要足夠熱再放魚，油溫不夠的話，魚皮是非常容易破的，先放薑片可以讓油溫更加穩定，也可以起到防止粘鍋的作用。

❖  臨下鍋前，在魚身拍一層薄薄的澱粉，除了可以防止魚皮粘鍋，還可以讓魚吃起來更加酥脆。

❖  雖然視訊裡用的是不粘鍋，但是這幾條祕籍是在哪種鍋都適用的！