酸湯黑魚片

上週團購了高郵的湖鮮，一條黑魚。
本以為是1斤不到的小黑魚，結果竟然是好大的黑魚，家裡沒有鍋可以一次燒完，突然眼睛一亮，想到了辛香匯，想到了小廚娘，哇塞～～～為什麼不自己做一份呢？ 您要是有小美，機器自帶食譜，準備好材料，下一步下一步，充滿靈感的美味就上桌啦！普通鍋，火候把握好即可💪

用料  

酸湯黑魚片的做法  

1. 黑魚切片，去骨

2. 加入鹽，澱粉，雞蛋🥚抓勻上勁，醃製10分鐘

3. 油蔥姜二荊條下鍋爆香。如果有小美那就是3分鐘/v/速度1。爆香

4. 忘記拍照了📷 。這一步就是放番茄&蕃茄醬。炒成糊狀。有小美那就 3分鐘/v/速度1，

5. 加入高湯500g，或者清水。 煮沸騰。5分鐘/v/速度1反轉，整個過程沸騰就開始放魚片，一品一片放。

6. 魚片放完，加鹽，醋，糖，先要辣就加點泡椒，開了就出鍋。

7. 做法
   取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出魚片、鹽、蛋和澱粉，取下拌勻，醃製10分鐘備用。
   番茄酸湯
   將油、剁椒、泡椒、薑片和蔥段放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
   加入番茄，以2 分/100°C/速度 1拌炒。
   加入高湯，以5 分/100°C/速度 1烹煮，用網鍋瀝出番茄酸湯汁備用。
   酸湯魚
   將番茄酸湯放入主鍋，以5 分/100°C/速度 1煮沸。
   依次一片一片加入漿好的魚片，以5 分/100°C/速度 反轉烹煮。
   加入鹽、糖、醋和泡椒水，以10 秒/100°C/速度 1混合，撒上蔥花，即可享用。

8. 魚片吃完，用湯汁下了之前兒子弄的剪刀面，完美 yammi

9. 魚片切的有點醜，不過沒關係好吃就行

小貼士

魚的品質是關鍵，魚片上漿是水準！湯底如果用炒菜鍋煮一定要記得多攪拌增加濃稠，如果是小美那就不用煩神，下魚片時也一定要一片一片下，最好下魚片的時候另外一隻手可以攪拌，這樣魚片口味才有靈魂，如果是小美這個也不用煩神，一片一片下就行💪美味靈感竟在鍋中！