紅湯酸菜魚

用料  

紅湯酸菜魚的做法  

1. 草魚收拾乾淨，骨肉分離開

2. 魚肉斜刀片很片，稍微厚點，太薄下鍋容易碎。

3. 魚頭魚骨加料酒、薑片、蒜末醃製備用

4. 折開佐料包，取出澱粉包。

5. 片好的魚肉加入少量食用鹽捏勻，用清水洗淨撈起瀝乾，加入一個蛋清、澱粉料包順時針攪拌至上勁，備用。

6. 醃製半小時

7. 起鍋燒油，放入酸菜包翻炒2分鐘，倒入魚頭魚骨，繼續翻炒斷生。

8. 加入沒過食材的涼水，加入紅油料包，大火煮5分鐘，香味溢位。

9. 用漏勺漏出煮好的酸菜和魚骨至器具中，底湯仍留在大鍋裡。

10. 大鍋內底湯重新煮開，依次下入醃製好的魚片，煮2分鐘，關火，魚片連湯汁鋪入盛酸菜魚骨的器具中。

11. 撒上切好的香蔥碎和幹辣椒碎，另起鍋倒油燒開，關火。淋上開油。

12. 開油淋上，逼出香味。是不是很有食慾？上桌開造吧☝