酸湯魚頭

不喜歡老壇酸菜～那都換成自己愛吃的，酸蘿蔔自己做也非常容易～寒冷的冬天來一道開胃菜～喚醒你呆滯的神經

用料  

酸湯魚頭的做法  

1. 魚頭洗淨，廚房用紙擦乾

2. 熱鍋加入菜籽油，比平時炒菜的油稍微多一點點，油熱後加入薑片

3. 先魚內側朝下，稍微煎一下下，只為魚肉不容易散，不煎老是因為嫩的更容易入味

4. 翻面煎，用鏟子壓一壓，讓魚表面都能煎到，這面我習慣煎焦一點，增香

5. 壓一壓

6. 簡直焦糖色，移入砂鍋，一起倒入煎魚的底油薑片和蒜（我的砂鍋是27釐米的，今天的魚頭是3斤的，偏大了，所以我把魚頭肉部分疊加了一點）

7. 加水沒過一半魚頭，大火燒開，小火15分鐘

8. 小火

9. 湯燒至奶白色，乘出一碗給小孩補補，😄

10. 加入一盤酸蘿蔔，如果你的蘿蔔是純醋醃製的，不要加湯，因為那個湯就是醋，加入湯會過酸

11. 中大火開蓋煮5～10分鐘，開蓋煮是因為蘿蔔更加能保持酸脆，悶蓋煮蘿蔔容易軟爛

12. 把蘿蔔移至一圈，中間加入蒜苗

13. 香

14. 出鍋