油燜茭白條

       茭白，為我國水生蔬菜《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古籍都記載，茭白能治療多種疾病。《本草拾遺》對茭白的藥用也作了描述，茭白能去煩熱、止渴，除目黃、利大小便，止熱痢、消酒毒。此菜系將茭白切成條，佐以醬油、芝麻醬等多種調料烹製而成。成菜後，色澤醬紅，酥香質嫩。

用料  

油燜茭白條的做法  

1. 將茭白剝去殼，洗淨後，刨去老皮，2．然後，切成1釐米厚、1釐米寬、4釐米長的條待用，香蔥去除根部洗淨，切成末。

2. 鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至五成熱時，倒入茭白條，2．焐至收縮呈淺黃色時，撈出待用。

3. 原鍋留5克植物油，放入香蔥末煸香，然後，倒入茭白條，5．加入芝麻醬、醬油、精鹽、白糖和鮮湯，燒2分鐘左右。

4. 加味精，並以水澱勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

小貼士

1．最好選用嫩茭白，老茭白應刨皮。
2．還可以將茭白用刀拍鬆，再切成塊，容易入味。
3．也可以收幹滷汁，不必勾芡。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘