矜宸•油燜茭白

茭白上市，每年吃一個季度。

用料  

矜宸•油燜茭白的做法  

1. 茭白別看挺大一支的，撥開內心其實能使用的部分不算太大，和春筍一樣都是季節性食物，口感比筍更加嫩一些，做法和油燜筍類似。

2. 切滾刀塊然後沖洗乾淨。

3. 熱鍋，油稍微多一下，下茭白煸炒，中火，要耐心一些炒透，可以下一點點🤏鹽留底味，也可不加。 炒透後微微有泛黃，轉小火倒入醬油，立刻倒入約300毫升水，加入白糖，轉中小火加蓋10分鐘，時間上要比油燜筍短一些畢竟口感不同。出鍋前撒蔥花，喜歡味精的加一些味精。

4. 保留足夠的湯汁，冷卻後更美味，早起就泡飯也很贊。

小貼士

油燜筍，油燜茭白系列的油燜講究的是需要油水分離，因此千萬不能開大火，大火會讓油和水乳化，在糖的作用下粘稠化，中小火保持油水分離，滋味能夠吃的進，也不會過鹹。