油燜茭白蝦仁

偶然的機會，有大蝦有茭白及好多食材，已經好幾個菜了，實在不想做那麼多了，就想著大蝦剝蝦仁，蝦頭熬蝦油來做油燜茭白～～～～意外的好吃，比單純的油燜茭白濃郁醇厚，又比油燜大蝦清爽，濃油赤醬的湯汁拌米飯一點不輸給油燜大蝦，多添一碗米飯的節奏。

用料  

油燜茭白蝦仁的做法  

1. 茭白洗淨切滾刀塊；大蝦去頭剝蝦仁，嚇頭留下，蝦仁開背去蝦線用少許澱粉清洗乾淨後用少許黃酒白胡椒粉醃製。大蔥多一些切絲，姜切絲。

2. 油熱後下入茭白煸炒，多炒一會兒至焦黃色，盛出備用。

3. 還要煸炒茭白的油煸炒蝦仁至打卷盛出備用。

4. 還用那些油煸炒蝦頭，火小一些，噴入少許黃酒去腥，邊炒邊按壓，炒出蝦油和蝦膏至油變成紅色，用筷子夾出蝦頭。放入煸好的茭白和蝦仁，開大火煸炒均勻後，噴入黃酒，醬油、白糖（多放一些），一丟丟鹽，少許水，炒勻後蓋鍋蓋中小火燜一會兒。

5. 悶到入味後放大蔥絲（蔥多一些更好吃），大火煸炒至蔥變軟，關火盛盤，配米飯開吃。