茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。茭白清溼熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化面板表面的角質層,使面板潤滑細膩,肉質鮮嫩。
用料
茭白 | 五根 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
鹽 | 少許 |
料酒 | 半勺 |
油 | 半勺 |
茭白切滾刀塊
放入全部作料拌勻,醃漬10分鐘
塔吉鍋刷油,加入少許水,放入茭白裡盆裡湯汁,大火2分鐘,小火8分鐘,燜3分鐘。
茭白軟嫩,自然清甜,沒有厚重的油味,用簡單的方法做出食材本身的味道。