花朵椰香冰皮月餅（奶黃餡）

冰皮月餅口感軟糯，比廣式月餅相對少油少糖，這個方子的冰皮參考“任冉”老師冰皮課程裡的椰香冰皮做法，奶黃餡參考了“妍妍媽ada”的奶黃餡做法，口感不膩。

用料  

花朵椰香冰皮月餅（奶黃餡）的做法  

1. 椰香味冰皮製作沒拍圖，圖片是成品（抹茶、紫薯、原味三個款）
   做法：奶油乳酪混合細砂糖，微波爐10秒10秒加熱，2次後砂糖和乳酪充分融化無顆粒。加入椰漿和麥芽糖漿（或蜂蜜）攪拌均勻。

2. 糯米粉、粘米粉、澄粉（或者玉米澱粉＋木薯粉）混合後，過篩到步驟1的液體裡，充分攪拌至無干粉狀態。混合液體糊過篩2次確保無顆粒感，篩好的液體糊倒入容器，粘上耐高溫保鮮膜，戳幾個孔。蒸鍋上汽後，蒸30－35分鐘左右。蒸好後取出切塊晾涼後，揉成團，加入抹茶粉、紫薯粉等，用保鮮膜包好防止變硬。

3. 製作奶黃餡：油和糖混合均勻，雞蛋打散分3次加入油糖混合液中。加入牛奶，再篩入奶粉和澄粉，用蛋抽混合均勻到無粉疙瘩。鍋裡裝水，煮開改小火，把奶黃液體放上去先蒸5分鐘

4. 蒸了5分鐘後，蒸碗周圍出現奶黃小固體，刮下來混合攪拌，再蒸5分鐘，液體凝固更多小塊

5. 小火隔火繼續邊加熱邊刮刀攪拌奶黃液體，讓水分繼續蒸發

6. 一直隔小火攪拌到如圖，像做饅頭的奶黃餡，水分不多了，奶黃固體粘性較大，能捏成小團即可關火，冷卻待用

7. 冰皮、奶黃餡兒待用

8. 炒點熟糯米粉：鍋裡倒粉，然後開火，最小火，炒到糯米粉微黃就可以了

9. 冰皮我按每個27－30g，奶黃餡20g－23g，總共50g

10. 成品如圖

11. 做個紫薯的，我加的紫薯粉，壓膜前，模具撒點熟粉，拍掉

12. 如圖，三色椰香冰皮月餅，做完立刻蓋好進冷凍室

13. 多餘的紫薯和抹茶，包了混合色花朵款

14. 抹茶紫薯混合冰皮花朵月餅

小貼士

冷凍48小時，取出回溫吃，口感不錯，感謝任冉老師、妍妍媽ada的好方子，具體大家做的時候按個人口感喜好掌握，僅分享