用料
75克模具 | 做了每個60克20個 |
☆☆冰皮 | |
澄粉 | 55克 |
沾米粉 | 90克 |
糯米粉 | 90克 |
牛奶 | 220克 |
煉奶 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
☆☆奶黃餡 | |
雞蛋 | 5個 |
煉奶 | 25克 |
黃油(常溫) | 150克 |
奶粉 | 75克 |
澄粉 | 85克 |
糖 | 40克 |
☆☆輔料 | |
糯米粉 | 30克 |
冰皮月餅(香濃奶黃餡)的做法
先做奶黃餡,因為我要冰箱裡冷藏一晚。軟化的黃油先加糖打發,然後依次加入雞蛋,每次要打勻再放下一個。
篩入澄粉,加糖,煉奶,拌勻。
拌勻這些的時候改用手動打蛋器
拌勻以後老實說看上去有點惡😂
放入燒開的蒸鍋,先蒸五分鐘,讓上層有點結起來,然後開始攪拌
很燙,強烈建議帶個烤箱手套再攪拌
一邊蒸一邊攪拌到這樣,凝固,基本上提起打蛋器可以帶著奶黃離開碗的底部就算好了。等涼,放入冰箱冷藏4小時以上。我放了一晚。
然後來做冰皮,將冰皮材料裡需要的各種粉都倒入盆中,加入牛奶,拌勻。同時蒸鍋燒水。
將拌好的牛奶粉過篩,這樣冰皮更細膩,然後加入煉奶,玉米油,攪拌均勻,封上保鮮膜,放入燒開的蒸鍋中蒸50分鐘,蒸熟蒸透
在等皮蒸熟的時候可以炒下糯米粉,小火,耐心,有香味,微微泛黃,熟了就行,放一旁散熱。(實在不高興炒也可以微波爐轉轉,只要熟了就行。)
拿出來以後將凝結的冰皮劃開散熱。
待冰皮散熱到溫熱後可以開始揉捏,最好帶上一次性手套。我這裡放了點健康的黑枸杞水,讓皮呈淡淡紫色,做好之後透著奶黃更好看
揉捏至光滑的米團,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏4小時左右。
開始做啦,25克冰皮 ,35克奶黃。
放進去,然後捏起來。
像這樣
搓圓
模具裡放點炒熟的糯米粉,反超脫模。放入搓圓的冰皮月餅,啪啦嗒,來啦
美美滴,可以稍微拍掉點粉。
不用烤做起來真心方便。
冰了一夜,好好次
套上包裝,更漂亮了,可以送人啦。