冰皮月餅1（奶黃餡）

較廣式月餅，我更偏愛於自制的冰皮和酥皮月餅，離中秋節還有不到3個月啦，趕緊悄悄拔尖到時驚豔所有人吧🥳🥳🥳🥳🥳🥳

用料  

冰皮月餅1（奶黃餡）的做法  

1. 冰皮：70g純牛奶，9g油和11g白砂糖倒入盤中攪拌均勻。

2. 依次加入18g糯米粉、18g粘米粉（大米粉）和11g澄粉（小麥澱粉）攪拌均勻，封保鮮膜醒半個小時後，上鍋中火蒸15分鐘。

3. 出鍋後稍晾一下，趁熱給它揉起來，直至這種有韌勁的麵糰（可以戴手套真的很燙），封保鮮膜放涼備用。

4. 奶黃餡：2個全蛋液和1個蛋黃液加75g白砂糖（甜味稍淡）和100g牛奶攪拌均勻，這裡過篩了一次！

5. 篩入40g低筋麵粉和10g奶粉，攪拌無顆粒後又過篩了一次。

6. 不粘鍋內放入蛋黃糊和45g黃油，一定要小火不停翻炒。

7. 一直炒至報團，盛出封保鮮膜放涼備用。

8. 脫模：炒一些糯米粉用於後續脫模（微發黃就行）

9. 將皮均勻分成20g的圓團，餡30g的圓團，模具洗淨擦乾備用。

10. 模具內薄薄撒一點熟粉，將包好餡兒的月餅團放進去，每個角落都按實，然後放在盤子上左手扶模具，右手按壓，最後輕輕把模具推出！

11. 小刷子掃去上面的熟粉，好看的冰皮月餅就出來啦！

12. 切開看看，滿滿的餡兒，冷藏後食用風味更加！

小貼士

🍃此方皮20g可出6個,餡30g能出10個
🍃陸續會推出各種餡的月餅，有什麼疑問和建議歡迎大家留言，一起探討一起拔尖😘😘😘