冰皮月餅（奶黃餡）

參考泳歌的菜譜 整合在一起。按照這個配比冰皮最少可以保持4天軟糯，不會幹硬。
按照個人喜好調整了冰皮和餡的比例，菜譜中奶黃餡是冰皮的2倍。
按方可製作14只45克的成品。

用料  

冰皮月餅（奶黃餡）的做法  

1. 冰皮
   1、（牛奶+糖粉+玉米油）攪拌後加入（糯米粉+粘米粉+澄粉）攪拌均勻。
   2、蓋保鮮膜靜置20分鐘後大火蒸15分鐘，揭開保鮮膜刮刀攪拌均勻，蓋回保鮮膜再蒸10分鐘。
   3、出鍋攪拌均勻，平攤在保鮮膜上冰箱放涼。

2. 奶黃
   1、（雞蛋+糖粉）攪拌+（牛奶）+（麵粉+澄粉+奶粉）+（黃油）
   2、盆子隔水大火邊蒸邊用刮刀攪拌，直到抱團。

3. 準備乾粉防粘。放涼的冰皮和奶黃分團。

4. 模具撒粉，包好的麵糰入模。

5. 出模

6. 擺盤

小貼士

1、圖中是第一次製作：問題：奶黃餡全部用中筋麵粉，冰皮(20g)與餡料(20g)的比例1:1；成品16只。口感偏糯米糰子。
2、方子調整為：
奶黃餡（低筋麵粉+澄粉）,冰皮(15g)與餡(30g)的比例1:2，供下次製作參考。