奶黃餡兒 咖啡冰皮月餅

咖啡粉用的blendy的0度無糖黑咖啡。
第一次搞食譜，步驟圖都沒怎麼拍，以後補上。
方子可以做12個50g的月餅，建議做完後冷藏6小時再食用，建議3天內食用完畢。

用料  

奶黃餡兒 咖啡冰皮月餅的做法  

1. 先做冰皮，找個大點的碗，最好是陶瓷的，能扛得住蒸的那種，在碗中混合牛奶，糖粉，玉米油，用打蛋器攪拌混合均勻。

2. 依次加入糯米粉，粘米粉，澄粉，少量多次得分次加入，每加入一點就要攪拌均勻再加下一次，以免結塊，否則蒸出來的皮不順滑。

3. 均勻後靜置20分鐘，隔水蒸15分鐘後取出，用攪拌棒將中心部分未蒸熟的與邊緣已熟的部分攪拌混合，再次隔水蒸15分鐘後取出。碗上記得覆蓋保鮮膜防止水蒸氣進入。

4. 取出蒸好的冰皮，此刻會有浮油在表面，多攪拌讓下面的麵糰吸收油份，這樣冰皮才會不那麼粘手而且有光澤，冷卻後的冰皮也會逐漸吸收油份。冷卻至室溫後放入冰箱冷藏。

5. 然後開始做奶黃餡兒。取一個打蛋盆，將雞蛋，砂糖，牛奶，淡奶油，融化的黃油混合攪拌均勻。

6. 將中筋麵粉，澄粉，奶粉混合均勻，過篩後逐次加入上述混合物中。

7. 將混合物倒入小奶鍋，另找一個大鍋小火煮開水，將奶鍋置於開水之上，隔水加熱餡兒混合物，並用攪拌棒不停攪拌。

8. 液體開始逐漸凝固成型

9. 繼續攪拌直至變成橡皮泥質地，出鍋。

10. 平鋪在盤子裡晾涼後，團成球狀放入冰箱冷藏。

11. 然後開始包月餅，取出事先準備的塊狀黃油，如果戴手套，手套上也沾點黃油，用毛刷往月餅模具裡刷入足量黃油（千萬別融化它），建議別直接用手，手很容易粘，戴手套比較好，那種貼合手型的醫用手套最合適，用黃油防粘的效果絕對比用粉防粘的效果好，而且這樣冰皮表面不容易幹，又有光澤和黃油的奶香味。

12. 把冷藏好的白色冰皮，加入速溶咖啡粉揉均勻，最好是黑咖啡粉，防止三合一的粉會過甜。然後把奶黃餡兒和咖啡冰皮按25g:25g的比例包成球再放入模具中按壓成型。每隔幾個就再刷一遍黃油。做好後冷藏6小時再吃最佳。