奶黃冰皮月餅（附奶黃餡做法）

把方子寫下來方便自己記錄，也分享給大家咯。而且我票圈裡已經有很多很厲害的大神了，冰皮挺簡單的，就是要一些耐心做好餅皮和餡料。奶黃餡好香，自己做的真材實料，味道更好，所以這裡我附上奶黃餡的做法，糖可以不用再減量了，不會太甜膩的，奶粉也儘量選不甜的咯，還有偷懶可以買現成的各種餡料哦。

用料  

奶黃冰皮月餅（附奶黃餡做法）的做法  

1. 先準備蒸鍋，把水先燒上，一會用來蒸冰皮，同時準備後面的步驟。

2. 把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉倒入一個大碗中攪拌均勻，加入純牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒。

3. 然後再加入煉乳和玉米油，繼續用打蛋器攪拌均勻，加入玉米油以後可以不要碰到碗邊和碗底，這樣就更容易混合均勻至看不見油了。

4. 將混合好的材料倒入蒸碗內，放入蒸鍋裡，可以在鍋蓋邊塞一塊小毛巾，避免蒸汽水倒流入蒸碗內。大火大概蒸20分鐘，每個人的工具不同，只要蒸熟就可以了。在蒸熟以後就立刻拿出來，這時候會看到有一些油冒出來，蒸好的也不會黏在碗上，趁熱把麵糰切開，然後可以蓋上保鮮膜晾到不燙手。（其實在蒸的過程我就在做其他步驟了，你們看著辦，這裡我就不分不同的主體來寫教程了）

5. 在麵糰不燙手還有餘溫的時候，最好戴上防粘的塑膠手套，不戴一定會粘手的，開始揉捏麵糰，外表有油慢慢會揉進麵糰，不要客氣使命地“蹂躪”麵糰，麵糰也會越揉越細膩，一定要多揉捏，口感會越細膩也會更好，揉好以後就蓋上保鮮膜備用，這時候冰皮的餅皮就做好了。

6. 在做奶黃餡之前我會先把糕粉做好，可以用微波爐叮兩三分鐘到聞到粉香就好了，但我個人分不清，還是比較喜歡在鍋裡把糯米粉炒熟，炒至聞到微微香味也有一點點微黃就好了，放一邊晾涼備用。
   我直接在鍋裡做的冰皮月餅，你們可以選擇在淺口平底盤子裡進行。

7. 同樣先準備煮好一鍋水備用，將放置室溫的黃油用電動打蛋器打至順滑，然後加入白砂糖繼續打發至黃油體積變大。

8. 依次加入四個雞蛋，用電動打蛋器最小檔攪拌均勻。

9. 必須一個雞蛋攪拌均勻以後再加入下一個雞蛋。

10. 在加入最後一個雞蛋的時候會看到蛋糊有些水油分離，這是正常現象。

11. 把碗邊的刮到中間以後加入澄粉和奶粉，可用手動打蛋器攪拌至沒有顆粒變成細膩的糊，然後放入預先備好煮沸的蒸鍋中，蒸三分鐘左右就要開始用刮鏟開始攪拌了。

12. 每蒸一會就要用刮鏟攪拌，這樣才能保證均勻受熱

13. 蒸至完全沒有液體，也有一定硬度的時候奶黃餡就完全熟了也做好了。

14. 將餅皮和奶黃餡每一樣都稱好，我是1:1的比例，餅皮壓扁後，四周要稍扁一點，然後奶黃餡揉成的球球放進去收口，慢慢收起來，就能包的比例均勻了（這裡大家不清楚還可以去看看包的一些教程），然後裹上糕粉，拍掉多餘的糕粉，用月餅模具輕輕一壓就做好了。

15. 我有幾種模具，每次成品出來都超開心的，我做的比較小一些，是20克：20克的大小，這個方子做出了大概20個。

小貼士

1、純牛奶和奶粉都最好用全脂的，這樣粘合性會更好。2、這個糖粉的甜度不太適合再減少了。3、如果想要做彩色的冰皮就將糯米粉粘米粉澄粉替換澄抹茶粉等其他粉質，或者滴入可食用色素即可。