冰皮月餅（奶黃餡，紫米餡）

冰皮的量可以做23個50g的月餅，每個30g重。
奶黃餡一點也不膩，我放的餡是15到20g左右的。
紫米我是直接像包餃子一樣包的，沒有稱重，餡多餡少都挺好吃的。
提前備好手粉，我是自己炒的玉米澱粉，也可以買現成的。

用料  

冰皮月餅（奶黃餡，紫米餡）的做法  

1. 把所有用料混合攪拌均勻，靜置半小時，附保鮮膜上鍋大火蒸40分鐘

2. 蒸熟後快速攪拌均勻，放涼，冰箱冷藏一小時備用。

3. 奶黃餡配料混合攪拌均勻

4. 隔水加熱，不停的攪拌

5. 奶黃餡製作完畢

6. 紫米和糯米一比一的比例，提前浸泡一夜。加入適量黃油和白糖，加水蒸熟就OK了。這樣吃味道也很好，所以多蒸點沒關係。

7. 冰皮冷藏一小時後，分成30g一個的圓球備用。

8. 奶黃餡分成15～20g一個的圓球，具體根據皮的個數可以稍微調整。

9. 把皮壓成餅狀，包進餡。

10. 模具中撒上熟的玉米澱粉或者熟糯米粉都可以，壓出月餅形狀，冰箱冷藏後更好吃。

11. 補充一步，玉米澱粉在鍋中小火炒到微黃就熟了，提前備好。

小貼士

做完後可以用小刷子把多餘的手粉刷掉，更美觀。