《Tinrry下午茶》冰皮月餅（奶黃餡）

用料  

《Tinrry下午茶》冰皮月餅（奶黃餡）的做法  

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2. 先看視訊，準備好所有原材料

3. 首先燒開一鍋熱水，一邊燒水，我們一邊做下一個步驟

4. 把冰皮月餅中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

5. 加入純牛奶，一般用全脂的，脂肪多點有粘作用哦！

6. 然後用手動的打蛋器混勻，剛開始混合的時候粉類會有點結塊，慢慢攪拌就會跟水混合散開了。

7. 加入玉米油和煉奶混合均勻直到看不見玉米油
   
   【Tips：沒有玉米油用色拉油，沒有色拉油換成無色無味的油就可以了，不要用橄欖油和花生油】

8. 混合油類有個祕訣，視訊能看得更清晰，這裡簡單描述，打蛋器不要碰到盆底，懸空的畫圈圈，你會看見浮在表面的油慢慢會跟牛奶混合看不見啦~~這樣就為之混合均勻了

9. 然後倒入蒸碗中
   【Tips：蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻，最好不要用不鏽鋼，碗不要太深】

10. 剛開燒的水已經燒開了，把冰皮面糊放入沸騰的水中大火蒸25分鐘，直到看不見面糊熟透為止
    【Tips：每個人家裡的電磁爐煤氣爐等爐具的火力功率都不一樣，時間自己調節哦，蒸熟就好】

11. 蒸的過程中儘量不要讓鍋蓋的熱水倒流太多進麵糊裡了，否則會因為麵糊水分太多，導致太粘
    【Tips：如果你的麵糊冷卻之後，帶上手套還是很粘，沒別的原因，就是水分多了，如果是我方子，考慮不同牌子的粉類吸水性不一樣，適當增加糯米粉，以及確定蒸的時候倒流進麵糊的水沒有過多】

12. 蒸好之後的麵糊表面會浮出一層油，這樣是正常的，不用擔心

13. 冰皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，方一盤冷卻

14. 只要不燙手就可以揉麵團了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進麵糰裡面，手法就跟揉麵包一樣，很快就能全部揉進去的，有餘溫的時候最好
    【Tips：最好帶手套，沒有的用保鮮袋代替，這些麵糰，包括糯米餈，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用嘗試了】

15. 接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯米粉，小火炒，有點發黃就可以了，不要炒焦嘍，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放進微波爐中火丁3分鐘，聞到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子裝，薄一點

16. 奶黃餡
    首先要燒開一鍋熱水，等水沸騰的期間來做奶黃餡
    無鹽黃油室溫軟化，然後用打蛋器打至順滑

17. 一次性加入細砂糖（糖的量根據喜好增減），這個甜度是我喜歡的，然後先用打蛋器拌勻，然後開動打蛋器打發，打至無鹽黃油體積增加一倍

18. 四個雞蛋分4次加入無鹽黃油裡面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻，否則會在後續步驟中有出油的現象

19. 加入第4個雞蛋的時候，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有一點點油水分離，這是正常的沒有關係，但如果在加入第三個雞蛋就出現這樣的情況，那證明你第二個雞蛋沒有完全混勻哦，這個步驟大家要注意一下

20. 雞蛋全部加進黃油混合均勻之後把奶粉和澄粉全部倒進去

21. 用手動的打蛋器混合均勻，直到看不見粉類，一定要混勻，沒有顆粒

22. 剛才燒的水已經沸騰了，這個時候把奶黃糊隔水攪拌均勻，剛才油水分離的狀態會慢慢消失，完全混合均勻之後蓋上鍋蓋蒸5分鐘

23. 奶黃糊蓋上鍋蓋每隔5分鐘拌勻一下，蒸10分鐘後，就不要蓋鍋蓋蒸了，水保持沸騰的狀態，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻，用布扶著，小心燙到手了

24. 等到麵糊全部都凝固了，沒有液體就代表熟了，但因為我們要做月餅，所以要繼續揮發一點水分，一直翻拌到麵糊能感覺到硬度，就可以了
    然後拿出來放一旁稍微冷卻備用

25. 這個時候我們把栗子切成丁，不要切太大，怕到時候壓模栗子會顯現出來不好看，栗子是市售即食的糖栗子，你也可以自己用新鮮栗子煮熟薄殼，一樣的

26. 然後把栗子倒入奶黃餡中混合均勻

27. 然後把已經做的冰皮和奶黃餡成小份，冰皮月餅跟傳統月餅不一樣，並不是皮越薄越好，一般餡料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和餡料分別都是25g每份

28. 然後像包包子一樣把餡料包進去，封好口

29. 然後進月餅模壓出形狀，這款冰皮月餅就做好嘍

30. 學會了記得交作業哦~~

小貼士

1、配方和餡料可做50克月餅約18個；
2、如要做有顏色的月餅，可以準備色素或者色粉；
3、無鹽黃油要提前室溫軟化好。