奶黃冰皮月餅（附奶黃餡）

冰皮月餅與傳統月餅不一樣，不需要烘烤，口感也是冰冰涼涼，糯糯的外皮甜甜的餡沒人能拒絕。不過冰皮都是由各種粉混合而成，冰箱冷藏後皮會老化，口感發硬，我的解決辦法是提高冰皮含水量，餡也不能炒得太乾，操作的每個步驟都蓋好保鮮膜。冰箱冷藏3天口感依然軟糯。這個是奶黃餡的，也可以包自己喜歡的其它餡，就是餡需要溼溼的。
配方是10個50克冰皮月餅。

另外，中秋佳節想做廣式月餅，廣式玫瑰五仁

酥到掉渣渣的蛋黃酥

用料  

奶黃冰皮月餅（附奶黃餡）的做法  

1. 模具用的小兔子，50克一個冰皮月餅，芝士粉如圖。

2. 雞蛋、牛奶混合均勻。

3. 加入各種粉，混合均勻，芝士粉提香，沒有可以不加，就是味道欠缺一些。

4. 混合時澄粉可能會結塊，一定捻碎。必要時過篩，把未融化小顆粒過濾掉。

5. 混合液倒入不粘鍋，加黃油，全程最小火，最小火，不停攪拌，尤其是鍋的中間，熟得快，會粘鍋。

6. 液體很快粘稠凝固，鏟子一直不停的攪動。

7. 到這個程度就好，沒有液體，可以抱團，不粘鏟子，餡依然溼溼的，關火，不能炒太久，奶黃餡冷卻後會變硬一些，冰箱冷藏後還會失水變硬，這一步非常關鍵！

8. 奶黃餡裝入碗中，保鮮膜緊貼著餡，室溫放涼。

9. 開始製作冰皮，除玉米油以外所有材料倒入碗中，混合均勻至無顆粒。

10. 混合均勻後倒入油

11. 油與液體混合一下，將液體倒入一個平底盆中，鍋中水燒開後，盆入蒸籠，大火隔水蒸20分鐘，鍋蓋一邊墊塊厚布使之傾斜，這樣水蒸氣就不會流入盆中。或者蓋保鮮膜再扎十幾個小孔，也是可以的。

12. 冰皮蒸好後，先放涼5分鐘，少量油浮於表面，待會都揉進麵糰。

13. 帶一次性烘焙手套，取出冰皮和油，這個時候皮還是很燙手的，趁熱，用手抓揉，皮越發細膩柔順。從這個步驟開始需要帶一次性手套操作了。

14. 把墊子上的油也揉進去，揉成光滑有延展性就好啦，多揉幾分鐘。

15. 揪個10克出來，我混合一點草莓粉，又揉了揉，待會做兔耳朵，當然用可食用色素調色會更加好看。

16. 冰皮揉好後第一時間用保鮮膜包好，室溫等待完全冷卻。

17. 炒手粉，糯米粉，不粘鍋最小火炒制微微發黃即可。

18. 皮和餡都是25克一個，方子正好做10個。分的過程一定蓋保鮮膜以防風乾。

19. 取一個麵皮，在手掌中壓扁，中間厚四周薄，放入奶黃餡，用虎口去收口，包好後，滾一層熟粉，薄薄一層，模具中也撒一些熟粉，收口朝下，把麵糰先放入模具中，再壓形。我用的兔子模具，其它模具都是可以的。看圖，皮和餡都蓋好，防止風乾。

20. 成型

21. 眼睛處點顆芝麻，搓一點紅色冰皮當作耳朵，當然也可以省略這個步驟。月餅外的手粉不宜太多，多了用毛刷刷去，乾粉會吸收水分的。

22. 每做一個都用保鮮膜蓋好，一定密封好進冰箱冷藏儲存。冷藏3小時後即可享用，試過了，3天依舊好吃，但也儘快食用，越新鮮越好吃。

23. 這個是素淨版的兔子。

24. 太可愛啦！真的不忍心下嘴。

25. 排排站，奔月去！

26. 這是用花瓣模具做的，冰皮顏色用的草莓粉和芒果粉，上色還是建議用可食用色素會更好看。就是麵皮蒸好後開始手揉時加點色素，一點點加，顏色淡淡的最好看。餡是奶黃和蔓越莓奶黃。

27. 冷藏72小時後切開冰皮月餅，一點也不幹。前提，一定密封儲存，要不然在冰箱裡會失水的。

28. 捏捏依然柔軟好吃。這個方子冷藏3天不硬，4天也沒問題。

小貼士

1、製作過程全程蓋保鮮膜減少水分流失，儲存也要密封。
2、奶黃餡不能炒太乾，否則冷藏後冰皮月餅會硬。
3、配方奶香濃郁，甜度正好，冷藏後甜度比常溫降低些。
4、儲存一定密封，要不然會失水變幹。