奶黃冰皮月餅（含奶黃餡製作）

只想說一句，奶黃餡真的好好吃～
以下材料用量可做15個50g的奶黃冰皮月餅。

用料  

奶黃冰皮月餅（含奶黃餡製作）的做法  

1. 首先製作奶黃餡，將3個雞蛋黃、1個全蛋、35克的細砂糖加入盆裡，攪拌均勻。

2. 加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，攪拌均勻成糊備用。

3. 將黃油70克、白砂糖45克、椰漿95克、淡奶油100克加入盆裡，隔水加熱至黃油融化。

4. 將剛剛融化好的黃油液體分三次倒入之前做好的麵糊中，每次攪拌均勻再加入下一次。
   

5. 將攪勻後的液體過篩倒入不粘鍋，小火煮至液體濃稠不粘黏，炒好的奶黃餡倒入盤中，表面蓋保鮮膜冷凍一小時備用了。
   

6. 將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、純牛奶、玉米油倒入盆裡攪拌均勻，過篩後放入鍋裡隔水蒸30分鐘（蒸的時候鍋蓋掀起一點點，避免蒸汽的水掉進冰皮糊裡）。

7. 蒸好的麵糊趁熱攪散以便更快攤涼（蒸好的麵糊上面可以看到很多油在上面，這是正常現象）。

8. 麵糊變溫不燙手後把它揉成麵糰，將蒸出來的油揉進麵糰裡。

9. 將麵糰跟奶黃餡分成25g/個，揉成圓球。

10. 將麵糰壓扁成皮，放入奶黃餡，利用手部的虎口把它團成球。

11. 將包好餡料的糰子表面撒上一丟丟的熟糯米粉，以便脫模。

12. 模具按壓脫模後就完成啦！

小貼士

1、材料表中，奶黃餡的材料有兩次細砂糖，分別是35克跟45克，所以奶黃餡一共需要80克的細砂糖哦，因為是分開放的，所以我分開寫；
2、熟糯米粉可以防止麵糰粘手粘模具，需要自己另外弄20克左右的糯米粉，用微波爐叮2分鐘就可得到微黃的熟糯米粉；沒有微波爐可以用不粘鍋炒至糯米粉微黃即可；
3、炒奶黃餡的時候儘量炒濃稠一點，炒到差不多可以成型的就可以，太稀了就揉不了成團了；
4、揉麵皮的時候，邊邊揉薄一點（中間厚，邊緣薄），這樣收口的時候就不會顯得口子的皮太厚；
5、做好的冰皮月餅放到冰箱裡冷藏幾個小時會更好吃哦！因為沒有新增任何的防腐劑之類的，放到冷藏室的話需要3天內吃完。也可以放到冷凍室冷凍，要吃的時候放到冷藏室解凍，這樣能放7天左右。