冰皮月餅( 奶黃粟子餡 )

奶味濃濃的奶黃餡加入又粉又甜的粟子口感更好，冰皮又Q又滑，味道超正。
這款奶黃餡是隔水蒸時間較長，可看我另一款快手版奶黃餡 直接在鍋裡翻拌快很多。

此方的冰皮50克/個剛好可做20個

用料  

冰皮月餅( 奶黃粟子餡 )的做法  

1. 先製作冰皮，把糯米粉、粘米粉、澄粉、低粉混合過篩，加入糖混合均勻倒入牛奶攪拌至無干粉無顆粒。

2. 再加入煉乳和入玉米油攪拌混合均勻。

3. 倒入瓷碗或玻璃碗水開上鍋蒸25分鐘左右，把麵糊完全蒸熟。

4. 蒸熟的冰皮用筷子搓開(散熱快)晾涼至餘溫， 戴上手套(防粘手)揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包住放一旁備用，糯米粉中小火炒熟至微黃待用(手粉就做好了)。

5. 晾涼冰皮時就來做奶黃餡，準備好所有的材料，黃油提前從冰箱拿出軟化，粟子煮熟剝殼除衣待用(也可買市售的熟粟子)，軟化的黃油加入糖打發， 雞蛋逐個加入，充分混合均勻後再加下一個。

6. 加入奶粉和澄粉， 用手動打蛋器攪拌均勻，直到無干粉無顆粒。

7. 水開後上鍋蒸5分鐘後開啟用刮刀把邊上凝固的刮入麵糊裡拌勻後再蓋上蒸5分鐘，開啟翻拌均勻，麵糊巳變稠，不用再蓋上蓋子一直翻拌，直到奶黃餡能成團即可離鍋。

8. 粟子切成小顆粒加入做好的奶黃餡裡拌均勻揉成團。

9. 加入其它自己喜歡的乾果，藍莓、蔓越莓或葡萄乾做成多種口味的奶黃餡，也可什麼都不加純奶黃餡已很美味，我就加了蔓越莓。

10. 把冰皮和餡料各分成25克一個搓圓待用，50克的模具皮25克餡料25克加起來50克。

11. 取一份冰皮壓扁包入餡料收口搓圓，在手粉裡滾一圈拍掉多餘的手粉，入模具壓出即可。

12. 在冰皮里加入各種口味的果味粉就可做出不同顏色不同口味的冰皮，做好後入冰箱冷藏2小時後再吃口感更好，也可不冰馬上吃。

13. 自制的沒加任何新增劑最好三天內吃完，包裝好很漂亮就可送人了✌

小貼士

黃油加入第4個雞蛋時會從固體慢慢變成濃稠的糊狀，會有點油水分離的狀況出現，這是正常現象(但如果在加入第3個雞蛋時就出現這種情況，就是因為加入第2個雞蛋時沒充分混勻這要注意哦，所以每次加入雞蛋都要充分混勻再加下一個)，加入奶粉和澄粉攪拌後就會變成光滑的麵糊，但一定要攪拌均勻，直到無干粉顆粒。