老丁的私房菜-酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典江湖菜。酸菜魚基本也是重慶人在家都會自己製作的一道菜餚。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜泡椒泡姜等食材煮制而成，魚肉爽滑口味酸辣可口，酸菜非常下飯。同時魚湯有非常特別的口感，酸辣中又帶著魚肉的鮮美，開胃又好喝。
老丁還非常推薦，在吃完魚肉之後，再煮入自制的手擀麵塊兒，面塊兒爽滑配上帶有鮮美魚味的酸湯，真的是太棒了。
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用料  

老丁的私房菜-酸菜魚的做法  

1. 酸菜提前成小塊
   （老丁家的酸菜是自制的，如果外面買的偏鹹則需要清洗一下，否則做出來太鹹）

2. 泡椒切開，泡姜切成片；

3. 鍋不能燒熱，鍋略有溫度時倒入油，加入糖熬糖色（可以省略掉熬糖色）

4. 增加了一點豆瓣醬1小勺出紅油（如果沒有也可以省略）

5. 放入花椒爆香

6. 保持中火，隨後依次倒入泡姜泡椒

7. 倒入酸菜

8. 炒出香味
   注意：在這個時候不要加水，慢慢的翻炒，等待調料的味道充分釋放出來

9. 為了酸菜魚的湯頭有更豐富的味道，這次加入了蕃茄。
   （不喜歡的小夥伴可以不加。）

10. 加入適量熱水燒開熬煮20分鐘出酸味

11. 魚肉用薑末、料酒抓勻去腥，醃製15分鐘左右，再加入澱粉抓勻即可。

12. 湯煮好後，大火下魚。先下魚頭，魚尾和骨頭這種需要燉一下的部位。

13. 煮2，3分鐘後下入魚肉。

14. 再煮5-8分鐘左右出鍋即可

小貼士

1. 泡姜泡椒和酸菜調料一定要提前烘炒出酸味。
2. 魚頭要提前熬煮20分鐘，湯的味道才會好。
3. 魚肉去腥很重要，提前15分鐘醃製至可。
4. 魚頭魚尾先下鍋，隨後再下魚肉，5-8分鐘。