西樹泡芙

每每路過西樹泡芙都會被香味吸引住，可是最便宜也要12塊一個，胖老公兩口就吃完了有木有！懂事的布丁媽決定破解西樹泡芙，其實就是酥皮泡芙+卡士達醬嘛！廢話少說，動手吧！

用料  

西樹泡芙的做法  

1. 先做酥皮：黃油軟化成軟膏狀後與糖粉攪拌均勻細膩，加入低筋麵粉混合至無粉狀態，放入保鮮袋整形成圓柱形，入冰箱備用。

2. 製作泡芙：牛奶+黃油+糖煮沸一分鐘

3. 加入低筋麵粉迅速攪拌至無粉狀態，離火

4. 雞蛋一個個地加入麵糊中，加入一個迅速攪拌均勻再加入下一個

5. 這是加入第一個雞蛋的狀態

6. 這是加入第二個雞蛋的狀態，一般70g左右的雞蛋加兩個就可以達到這種狀態，直至提起攪拌勺麵糊成倒三角就停止加入雞蛋（注意雞蛋數目是不一定的，一定要觀察麵糊狀態，攪拌勺打起麵糊，斷斷續續緩慢滴下，最後停留在攪拌勺上的麵糊形成倒三角，麵糊太稠則泡芙無法蓬起來，太稀也不成形），攪拌至麵糊光滑即可。

7. 麵糊裝入裱花袋中，在烤盤有間隔地擠入泡芙

8. 冰箱中酥皮糊取出切片置於泡芙麵糊上

9. 烤箱預熱150度後入烤箱中層150度25分鐘，要注意後五分鐘上色，根據自家烤箱溫度略作調整。

10. 製作卡士達醬：蛋黃加糖打發白，加入玉米澱粉混合均勻

11. 牛奶加幾滴香草精小火煮沸

12. 將其中四分之一的滾湯牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻後加入剩餘牛奶攪拌均勻

13. 混合後的蛋奶糊轉移到奶鍋中小火煮沸，不停攪拌，大概一分鐘後蛋奶糊變濃稠糊狀，煮至蛋奶糊冒小泡離火加入黃油一直攪拌至黃油消失。

14. 淡奶油加20克白砂糖或煉奶打至六分發，即像半融化的冰淇淋狀態

15. 加入蛋奶糊混合均勻，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。

16. 裝入裱花袋。

17. 出爐的泡芙稍微放涼擠入卡士達醬，大功告成！開吃！

18. 啦啦啦

小貼士

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布丁媽二三話
1.添加布丁媽微信只是為了方便一些需要提問的朋友，謝絕一切以發廣告為目的的微商新增，即使加了我也會秒刪。
2.朋友們，不要上來就問一句為什麼我做的泡芙是扁的！親愛的，你確定你按照方子每一步都做到位了嗎？！請先自查好嗎？泡芙不會膨脹只會是因為你的泡芙麵糊狀態不對！雞蛋數目不是死的，主要是觀察實際麵糊狀態！把麵糊打起來以後會斷斷續續緩慢滴下，並且停留在攪拌勺上的麵糊呈倒三角形！
3.想要泡芙更加立體更加圓鼓鼓，一定要擠出立體的粑粑狀！定在一點上擠，擠滿底部會稍微往上提就可以擠出很立體的粑粑了！
4.有的朋友問為什麼做出來的卡仕達醬那麼稀，親愛的，你淡奶油打發過度了！一開始淡奶油只需打發到五六分發，跟蛋奶糊混合後繼續打到混合均勻就可以了。你不要一開始就把淡奶油打到都可以做奶油蛋糕抹面了再跟蛋奶糊混合，那百分之一萬都會出水的！
5.不是按照方子做的，自己瞎亂改做失敗的別找我問為什麼，我只是業餘的，不是大神，我不造。
6.99.9%的人都知道這口感跟西樹泡芙沒差，如果你想顏色也像，只需要加幾克可可粉就好，不要跑來說西樹泡芙不是這樣子的，至少樣子不長這樣…我…我真的是業餘的…
7.按著方子先做，不明白再問我，不要方子都沒認真看過沒嘗試動過手就來問我怎麼做…方子已經儘可能寫明白了，你不看怪我咯。
8.好了，被刺激完發完牢騷了，朋友們做的過程中可以通過拍照或者錄下小視訊發來微信向布丁媽諮詢，這樣子布丁媽才能更好地瞭解你們操作過程中出現了什麼問題，彼此相互交流，相互促進嘛～