改良版西樹泡芙

特別愛泡芙，但是西樹貌似有點小貴，so綜合好多方子，自己搗鼓搗鼓。

用料  

改良版西樹泡芙的做法  

1. 準備酥皮：將糖和軟化黃油攪拌，篩低筋粉，【可用普通麵粉和澱粉4比1替代】，我直接上手揉搓，因為實在翻不動，也懶得等黃油融化。家裡沒有糖粉，用白糖替代即可。

2. 手搓成長條狀，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏。無需要冷凍，否則太硬沒辦法切成片。

3. 製作泡芙，將黃油加入牛奶小火煮沸

4. 記得小火，牛奶容易焦，一直攪拌。

5. 等沸騰時，將過篩好的麵粉，加入鍋中，此時還是最小火，一直攪拌，到沒有顆粒，關火，如果控制不好火溫，直接關火也可以，一定要迅速攪拌。燙麵過程很重要。

6. 一顆一顆加入蛋攪拌，到麵糊柔軟絲滑，均勻。

7. 如果感覺很粘稠，繼續加蛋，因為每個蛋大小不一樣，可以自行控制，當面護成倒掛，如圖，即可。

8. 家裡最好準備一下裱花袋和普通裱花嘴，我因為裱花袋不在身邊，靈機一動，用保鮮袋，所以造型比較醜。然後將酥皮切成薄片蓋上。期間將烤箱預熱，上下火180度。

9. 敲黑板，上烤箱以後不可以開烤箱透氣，上下火180度，20分鐘，全程注意上色情況，如果有上下火單獨調控，建議下火200，上火180度。當然每個烤箱脾氣不一樣。一定要注意觀察。

10. 如果你看到表面已經上色以後，可以將上火調製150，下面還需要繼續烘烤。如果烘烤時間不足，會出現，出爐就塌陷的情況。

11. 怎樣判斷是否烤好，我家沒有油紙，所以沒有墊，這個烤盤本身也是不粘的。前後搖一下，如果泡芙不粘底，滑動，說明烤透了。

12. 將奶油加糖，打發好，注心。

13. 一個超級大的泡芙，愛了愛了。

14. 真香

小貼士

麵粉一定要過篩，不然容易有顆粒。
烤箱烘烤過程不要開啟，容易塌陷。
待泡芙冷卻，再注心奶油。
建議冷藏風味更佳。