軟泡芙

🤗🤗還是讀書的時候在學校旁邊小的私人蛋糕店吃過軟泡芙。品牌蛋糕店都是酥泡芙，酥泡芙無疑是正統，但本人偏愛軟的。入了烤箱後想嘗試做，暫時未找到軟泡芙的方子，把Tinrry的方子中的黃油換成了等量的玉米油。當然，你也可以用其它任意你喜歡的油。

用料  

軟泡芙的做法  

1. 麵粉全部過篩備用。水，油，鹽全部放入奶鍋中，中火煮至沸騰。

2. 關火，一次性把麵粉倒入，用耐高溫的矽膠刮刀翻拌均勻，直至無干粉。（成功燙好的麵糰呈報團狀，且不粘鍋和手。溫度不夠高，麵粉糊化不夠到位，會影響泡芙烘烤時的膨脹。）

3. 先倒入一半全蛋液（因為每個雞蛋的大小是不定因素），翻拌均勻。

4. 剩下的全蛋液逐漸加入，翻拌均勻。（根據自己的麵糊狀態（參考步驟5）決定加不加，或再加多少全蛋液，我的還很乾，如果你的比較溼潤，但還沒到最後要的效果，可以少量少量的新增。）

5. 提起來的矽膠刮刀上掛有4cm左右的倒三角形，且呈流動狀。（我這個偏幹了點，但是不想浪費半個雞蛋😑）

6. 裝入裱花袋，任意圓孔的裱花嘴都可以，擠泡芙時多留點間距，儘量大小一致。（我隨機拿了個花紋的）

7. 上下火190℃15分鐘，170℃10分鐘，中間層烤，中途不要開啟烤箱！！！（根據你的烤箱脾氣和你擠的泡芙大小靈活調動時間）

8. 膨脹得足夠大了，觀察一下，不會再變大了，就可以換170℃烤了。

9. 表面呈金黃色就可以了。（覺得硬了就縮短烘烤時間，覺得軟了就增加烘烤時間）

10. 放涼後，底部用筷子戳一個小洞，邊擠奶油邊旋轉泡芙，或者劃開一道口，填入冰淇淋或卡仕達醬都是可以的。（擠好奶油的放冰箱第二天吃會更軟一些，想硬一點就不要擠奶油，直接放冰箱，可以儲存一個星期，隨時吃隨時拿出來擠奶油，或者150℃烘烤5分鐘後再冷卻後擠奶油）