基礎款泡芙,沒有酥皮,直徑約7釐米,方子約16、7個的量,屢試屢敗,學徒終於成功啦 ✌️這個只是泡芙皮,卡仕達醬見下一篇~
用料
無鹽黃油 | 60克 |
水 | 100克 |
鹽(少許) | 2克 |
低筋麵粉 | 70克 |
全蛋液(看大小2-4個不等) | 3個 |
泡芙泡芙我心愛的泡芙 🤓的做法
準備好原材料,黃油室溫軟化好切小塊。
水、鹽、黃油放入不粘鍋中,中火加熱,用刮刀攪拌至黃油融化
融化後,仍需煮至沸騰,中間翻滾出白泡。
快速加入過篩過的低筋麵粉,刮刀快速攪拌至無干粉,一邊加熱一邊切拌
變成質地均勻的一整塊麵糊。
全蛋液分三次加入!一定要慢慢加,看狀態,麵糊稀了整個失敗,蛋液不一定能用完。開始不易混勻,耐心用刮刀攪拌。整體均勻後再加入下一次!(這步最關鍵,關係到泡芙皮膨脹,成功與否了🤒️)
最後的亞子,用刮刀撈起麵糊,回落之後留在刮刀上的麵糊呈倒三角狀態,輕甩不掉(幹了可以一點點微調,稀了直接失敗!!)
手握正上方,用力擠壓,每團控制在20-22克,擠完一團,橫向移開(一定要垂直向下擠,不要畫圈擠!!這是我的失敗經驗!!)
擠好麵糊後迅速用噴壺噴上水,這樣表面不會立刻被烤乾,且筋道有彈性,能膨脹的更大。
叉子背輕壓整形,使麵糊表面平整,呈扁平的饅頭狀。
烤箱190度預熱十分鐘,放入中下層,上火185下火190,烘烤40分鐘。
前20分鐘是膨脹期,注意觀察,長大定型後適當減溫,避免焦糊,我是最後一點點地調到了160(切記,中途不要開烤箱,會塌腰!!)
出鍋 🥳 注意觀察裂縫處也要均勻上色,發白的話說明時間不夠,均勻上色後,取出自然放涼 ✌️
小貼士
1. 屢試屢敗的關鍵在於燙麵和拌蛋液,一定要分次放,注意狀態,寧幹不稀,稀了直接失敗。
2. 不要開烤箱,注意自己烤箱脾氣,仔細觀察上色減溫
3. 垂直擠麵糰,均勻的小圓坨。