配上巧克力卡仕達醬的酥皮泡芙,作為一份下午茶簡直不要太美味~
這份泡芙簡單易上手,即便新手也不會失敗,還有什麼甜點比這個更完美呢~快快學起來吧~
用料
1.酥皮材料 | |
低筋麵粉 | 40克 |
黃油 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
2.泡芙麵糊材料 | |
低筋麵粉 | 50克 |
雞蛋 | 3個 |
黃油 | 40克 |
牛奶 | 85克 |
白糖 | 2克 |
鹽 | 1克 |
3.卡仕達醬 | |
雞蛋黃 | 4個 |
低筋麵粉 | 30克 |
糖粉 | 60克 |
純牛奶 | 300克 |
可可粉 | 20克 |
酥皮泡芙(配巧克力卡仕達醬)家庭版西樹泡芙的做法
酥皮部分:黃油融化,加糖粉攪拌均勻,篩入低筋麵粉攪拌均勻。如果麵糊較稀,放入冰箱冷藏。
酥皮部分:冷藏十分鐘後成為可以整形的麵糰,將麵糰整形成圓柱狀放入冷凍室。
泡芙麵糊部分:將牛奶黃油小火融化,融化均勻後加入低筋麵粉、糖、鹽,用刮刀攪拌均勻至鍋底出現薄膜後馬上停火。
泡芙麵糊部分:鍋底薄膜像上圖這樣就可以了。趁熱加入雞蛋液,一定要少量多次加入雞蛋液並充分攪拌。我用了三個山雞蛋,如果是普通大雞蛋的話,應該兩個就夠。這裡要時刻觀察麵糊狀態,待刮刀上的麵糊緩慢滴落,刮刀上殘餘麵糊呈三角狀時,即可。
泡芙麵糊部分:如上圖這樣就可以了。
將泡芙麵糊裝入裱花袋備用。
將泡芙麵糊擠入烤盤,注意間隙。
酥皮部分從冰箱拿出來,1-2mm切片,蓋到泡芙麵糊上。
烤箱220度預熱5分鐘,將烤盤送入烤箱,200度烤12分鐘,160度烤18分鐘,共烤30分鐘。
泡芙正在慢慢膨脹上色。
30分鐘後,不要急著拿出來,將一根筷子別在烤箱門上,緩慢降溫,避免突然溫度變低泡芙塌陷。泡芙成品如上圖,放在一邊降溫,再製作卡仕達醬。
卡仕達醬:將雞蛋黃、糖粉、牛奶、低筋麵粉攪拌均勻,過篩,倒入鍋中。小火不停用蛋抽攪拌,直到液體變得濃稠順滑,關火,馬上將鍋底放入涼水中降溫。
如圖所示卡仕達醬就好了。依個人口味拌入抹茶粉或者可可粉,或者原味都可以。我這裡是做的巧克力味,拌入了可可粉,攪拌至順滑後,裝入裱花袋。
在泡芙側面戳孔,灌入卡達士醬即可。
成品切面圖。
成品圖。
小貼士
卡仕達醬可以冷藏再灌入,美味又不甜膩。喜歡奶油的也可以灌入奶油。