【西點中級_泡芙】酥皮泡芙

WK6 6個

用料  

【西點中級_泡芙】酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮
   黃油+糖分擦鬆，摺疊法加低粉，整形成粗短圓柱形
   冷凍

2. A【黃油+水+鹽】燒開後轉小火

3. 中粉過篩後，倒入A中攪拌
   一直開小火直到鍋底形成一層薄膜，關火離火

4. 將麵糰轉移到廚師機裡，中速攪拌到冷卻
   ⚠️一定要等麵糰冷卻，否則後面加蛋液會面糊會太稀無法puff起來

5. 等麵糰冷卻後，蛋液分5～6加入麵糰中
   ⚠️廚師機可能攪拌不均勻，需要中間停下來將粘在缸壁的麵糊刮下來

6. 最終泡芙的麵糊應該是有一定粘度的，像圖片的樣子，會粘在刮刀上，但不會流下來

7. 烤盤上薄薄撒一層面粉
   用大裱花嘴，稍微轉圈，將麵糊擠成圓形

8. 擠出的形狀

9. 酥皮圓柱薄切6片，蓋在泡芙上

10. 190/210 30min
    ⚠️一定要烤透，表皮硬些，否則拿出來冷卻後會塌陷

11. 從底部擠入打發的奶油

小貼士

1. 烤盤撒薄粉
2. 燙麵的時候燙出鍋底有一層薄膜就關火
3. 麵糰要等冷卻後再粉次加蛋液，否則會太稀
4. 泡芙的麵糊一定要可以掛在刮刀上
5. 一定要烤透，外皮有點硬，否則冷卻後會塌陷